Шарап херес

Шарап херес аперитивтер арасында құрметті орын алады. Оның үстіне бұл сусынның тағы бір артықшылығы - ол тіпті балық пен ысталған тағамдардың да дәмін бөгемейді, соған байланысты херес әрқашан дастархан басына жетеді.

Херес шарабы жүзімнің ақ сұрыптарынан жасалған сусындарға жатады. Оны Испанияда, Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария және Херес-де-ла-Фронтера қалаларының арасында орналасқан белгілі бір жерде өндіреді. Айтпақшы, соңғы елді мекен осы хош иісті сусынға атау берді.

Осы алкогольді ішімдікте спирттің 20 пайызына дейін болады. Херестердің кінәсіне өз кезегінде көптеген қырлары бар бір бүтін хош иістер жатады. Тамақтану процесінде онда бадам-жаңғақ, шайырлы және пиязшықты тондар ұсталады, олардың аясында шеміршектің немесе ромашканың ноткалары іздестіріледі. Херес шарабының үйлесімді дәмін жұмсақ және нәзік деп сипаттауға болады, онда саңырауқұлақпен қатар гүл реңкін, сондай-ақ жақсы көрінетін жеңіл тұздылықты бөліп көрсетуге болады.

Херестердің кез келген шарабының өмірі құрғақ шараптан басталып, оны толығымен шығаруға тиіс. Күздің басында жүзім тоғайларын тек қолмен жинайды, содан кейін олардан шырын алады. Бұдан кейін емен бөшкелерінде ашыту процесі айтарлықтай қарқынды жүреді. Қыс бойы сусын өздігінен жарықтандырылады, ал ерте көктемде әр бөшкеден сынамалар алынады, соның негізінде алынған шараптар жіктеліп, содан кейін бекітіледі.

Тазалықтың ерекше хош иісімен ерекшеленетін херес шараптарының ең жеңіл түрлері fino санатына жатады. Олардың ерекшелігі - мұндай сусынның бетінде тұтас ашытқы пленкасын байқауға болады, ол бүкіл жетілу кезеңінде оттегімен артық жанасудан хересті қорғау ретінде әрекет етеді. Соның арқасында херес шарабында жеңілдік пен ашық түс сақталады. Ашытқылар қалдық қант өңдейді, бұл сусынды құрғақ етеді және оған ерекше пикантты букет береді.

Oloroso деп аталатын херестің екінші санатына жартылай қорғаныш пленкасы бар шарап жатқызылады. Мұндай сусындардың бекінісі 17 пайызды құрайды, бұл ретте ұстап тұру процесінде ашытқы жойылады, сондықтан шарап тотығады. Нәтижесінде тартымды консистенциясы, жаңғақ дәмі және қою янтарлы түсі бар құрғақ және хош иісті херес пайда болады.

Херес шараптарының аса хош иісті емес және ең ауыр сорттары raya санатына жатады. Негізінен мұндай сусындар спирттерге айдалады, олардан бренди немесе сірке суы дайындалады.

Тәтті сұрыптардың херес шарабы әр түрлі тәтті тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Неғұрлым шыдамды сусындар сигаралы немесе сигаретті кофе алып жүреді. Бұдан басқа, хересті ақылға қонымды шекте пайдалану ас қорытуға пайдалы әсер етеді, сондықтан ол дижестиваль ретінде шығуға қабілетті.