Хванчкара шарабы

Хванчкараның тамаша жартылай бос қызыл шарабы немесе грузин тілінде сусынның аты айтылғандай ხვანჭკარა Грузияның әнұраны немесе республика туы сияқты маңызды символы деп батыл айтуға болады. Грузин жүзімінің танымал және шарап жасау ортасында танымал - Муджуретули, сондай-ақ Александроули сорттарынан әйгілі шарап өндіреді. Хванчкараның шарабы өзінің өзіндік ерекшелігімен және басқаларға ұқсамайтын қараңғы рубин түсімен, сондай-ақ дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді.

Кәсіби дәмдеуіштер Хванчкар шарабының дәмінде жидек, әдетте, малин ноткалары анықталады дейді. Хванчкар шарабының үйлесімді дәмі ақ еттен жасалған, сондай-ақ құс немесе жабайы аспаздық өнімдермен өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, Хванчкараның шарабын ірімшікпен, сондай-ақ жаңғақпен, құрғақ жемістермен және тәттілермен бірге десертті сусын ретінде береді. Хванчкар шарабының айқын көрінген және қайталанбас дәмі бірден есте қалады. Тарихшылар мен Сталинге жақындағандар КСРО-ның құдіретті бас хатшысы Хванчкараның шарабын өзінің сүйікті сусыны деп санағанын айтқан.

Хванчкар шарабы шын мәнінде бірегей және ежелгі сусындарға жатады. Ең әйгілі грузин шарабын Рача облысына жататын Хванчкара микрозонының шарап жасау қажеттілігіне арнайы бөлінген аумағында шығарады. Біздің ойымызша, Хванчкардың әйгілі шарабы алғаш рет асыл сусын өндіре бастаған жердің құрметіне өзінің бірегей атауын алды. Бір айта кетерлігі, Хванчкара шарабын өндіру әдісі грузиялық шарап жасаушыларға табиғаттың өзі ұсынған.

Жартылай қатқыл шараптар өндірісінің тұтас технологиясы жүзім шырынын ашытудың табиғи процесіне негізделген. Хванчкара шарабын квеври деп аталатын грузин құмыраларында мезамен бірге жүзім шырынын ашыту нәтижесінде шығарады. Айта кету керек, өзінің бірегей дәмін, сондай-ақ ерекше тұтынушылық қасиеттерін Хванчкара шарабы Рача өңірінде қалыптасқан климаттық жағдайлардың арқасында алады. Үлкен Кавказ тау бөктерінде климаттың түнгі температурасының төмендігімен ерекшеленетіндіктен, Хванчкараның шарабы толық тірілтіп үлгермейді.

Сондықтан сусында қалдық қант деп аталатын, ол дәміне, сондай-ақ сусынның бекінісіне тікелей әсер етеді. Айта кетерлігі, тек 2012 жылы ғана Грузия үкіметі Хванчкардың сауда маркасын тани алды. Сонымен қатар, Грузияда Хванчкардың шарап өндіру аймағы ұлттық апеласьон деп танылады деген заң қабылданды. Бұл грузин заңдарымен белгіленген аумақта ғана Хванчкараның нағыз шарабы өндірілуі мүмкін дегенді білдіреді.