Кагор шарабы (cahors)

Кагор шарабы (Cahors) алкогольді ішімдіктердің «алтын қоры» деп аталады, олар көптен бері әлемдік даңққа және ерекше талғамының, хош иісінің және сапасының арқасында танылуға лайық. Кагор шарабы (Cahors) француз аймағының Каор аймағынан шыққан. Айта кету керек, француз заңдарына сәйкес, Кагор шарабын Ло департаментіне жататын Каор провинциясында өндірілген сусын ғана деп атауға болады.

Кагор шарабын өндіру үшін Мальбек сортындағы жоғары сапалы жүзім пайдаланылады. Шараптың сапасына сипаттамалары, сондай-ақ Кагор (Cahors) шарабының ерекшеліктері байланысты деп есептеледі. Мальбек жүзімі жүзімнің атақты қара техникалық сорттарына жатады, одан бірінші сыныпты қызыл шараптар дайындалады. Айта кетерлігі, өткен ғасырдың ортасына дейін Мальбек жүзімі өсімдіктің ең көп тараған және өсірілетін сорттарының бірі болып саналды.

Алайда, 1956 жылғы қыс соншалықты қатал болғаны соншалық, Мальбек сұрыпты жүзімнің 75% -ы қатты аязға байланысты жоғалтылды. Қазіргі уақытта Мальбек сортты жүзімді көбінесе Каор апелясьоны аумағында Қағор шарабын одан әрі өндіру үшін өсіреді. Айта кету керек, біздің кеңдігімізде Кагор шарабы да үлкен полярлыққа ие. Кагор шарабын сусынның арнайы сұрыптарына жатқызады, оны жылумен өңдеу және шырышты одан әрі лақтыру әдісінің көмегімен дайындайды.

Содан кейін Кагор шарабын ағаш бөшкелерде кемінде 3 жыл ұстайды. Француздың бірегей қызыл шарабы Кагор (Cahors) Қасиетті Қатыстылық шіркеуінде пайдаланылатын сусынның отандық нұсқасымен еш байланысы жоқ. Ресей империясының аумағында бірінші француз Қағор шарабы Ұлы Петр кезінде түсіп, сол жерде сусын өндірісін жолға қойды. Отандық өндірістің Кагор (Cahors) шарабының дәмдік қасиеттері Францияда дайындалған сусыннан айтарлықтай ерекшеленеді.

Қағор шарабының құрамы (Cahors)

Бірегей Кагор құрғақ шараптарға, ал отандық сусындарға жатады. Айта кету керек, Қағор шарабының химиялық құрамына сусынның дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары байланысты. Осы себептен отандық және шетелдік өндірістегі Кагор (Cahors) шарабының құрамына ерекше талаптар қойылады. мысалы. Қағор (Cahors) шарабының құрамында кемінде 16% спирт және 18-ден 25% дейін қант болуы тиіс.

Бір қызығы, отандық өндірістің Кагор шарабының басты тұтынушысы Орыс Православ Шіркеуі болып саналады. Алайда, шіркеу рәсімдері үшін арнайы немесе ерекше шарап түрі - Канониялық Кагор пайдаланылады. Мұндай сусынның құрамы сусынның бекінісін арттыру үшін таза жүзім спиртін пайдаланумен ерекшеленеді. Сонымен қатар, Канониялық Кагор шарабының құрамынан суды, шөп сығындыларын, сондай-ақ қант пен крахмал-сірне спиртін алып тастайды.