Киндзмараули шарабы

Әйгілі грузин шарабы Киндзмараулидің тарихы өткен ғасырдың ортасында басталған. 1942 жылы Грузияның шарап жасаушылары жаңа сусынның алғашқы партиясын өндіріске енгізді. Жаңа Киндзмараули шарабын грузин шарап жасаушыларының ғасырлар бойы тексерілген және ең үздік дәстүрлерін ескере отырып өндіре бастады. Бір нұсқасы бойынша Киндзмараулидің шарабы, басқа грузиялық сусын сияқты, Хванчкараны да Иосиф Сталин өзінің сүйікті шарабы деп санаған.

Айта кету керек, Киндзмараули шарабы өзінің таңғажайып және ерекше дәмін тек өндірістің бірегей технологиясы есебінен ғана емес, Саперави жүзімінің сорты арқылы да алады. Киндзмараули шарабының нәзік және барқыт дәмі шие, сонымен қатар сусынның дәмі мен хош иісі гүлшоғырындағы гранат ноткаларымен бөлінеді. Киндзмараули шарабы кәсіби сомелье және шарап жасаушылар қызыл жартылай қалыпты сусындармен жатады. Әдетте, Киндзмараули шарабының бекінісі 12% айналымнан аспайды.

Кахетияның кварель ауданында орналасқан Киндзмарауыл микрозонында Киндзмараули шарабын шығарады. Гурмандар, сондай-ақ грузиялық шарап Киндзмараулидің шынайы бағалаушылары бұл сусынның грильде ысталған етпен жақсы үйлесетінін айтады. Кез келген грузин дастарханының Киндзмараулидің кінәсіз болуы ғажап емес. Сонымен қатар, Киндзмараули шарабын тәтті және жеміс-жидектермен бірге десертті сусын ретінде береді. Айта кету керек, Саперави жүзімінің ерекше сорты, одан Киндзмараули шарабы дайындалады.

Осы себептен Киндзмараулидің нағыз және маркалы шарабын табу және сатып алу айтарлықтай қиын. Саперави жүзімінің найзағайы өзінің шағын және ұқыпты көлемімен ерекшеленеді. Саперави жүзімінің жидектерінің түсі ақ және қалың жайылған қара көк. Саперавидің жүзім майшабағы өзінің айқын көрінетін шырынды дәмімен ерекшеленеді. Айта кету керек, жүзімнің аталмыш сорты ауа райының өзгеруіне біркелкі ден қоятын қуанышты өсімдіктер тобына жатады. Мысалы, жаңбырлы ауа райында Саперави жүзімінің жидектері сұр шіріммен зақымданады.

Шарап өндіру үшін Киндзмараули кахетиндік тәсіл деп аталатын асыл сусындар өндірудің арнайы әзірленген бірегей әдісін пайдаланады. Киндзмараули шарабын дайындаған кезде материалды қайта өңдейді, содан кейін арнайы бөтелкелерде ұстайды, олар өзінің конус түрімен ерекшеленеді, ал бұдан басқа квеври деген түпнұсқа атауы болады. Киндзмараулидің нағыз грузин шарабы квеври шөлмектерінде ғана сатылады деп есептеледі, өйткені дәл осы ыдыста сусын өзінің бірегей дәмдік және хош иісті сипаттамаларын сақтайды.