Мадрас шарабы

Археологтар қазіргі Әзірбайжан аумағында біздің дәуірімізге дейінгі V мыңжылдықта шарап жасау дамығандығын растады. Ақстафа ауданында қазіргі тәуелсіз Әзірбайжан Республикасының аумағындағы Шомутеленің маңынан 1962 жылы ежелгі адамдар қоныстарының кең ауқымды археологиялық қазба жұмыстарының нәтижесінде жүзім тұқымы табылды.

Тұқымның жасын анықтаған ғалымдар өңірде біздің дәуірімізге дейінгі III мыңжылдықтың соңынан бастап шарап жасау дамығанын анықтады. Өңірдің бай шарап жасау дәстүрі мемлекет аумағында спирттік ішімдіктерді, соның ішінде шарапатты да пайдалануды ынталандырмайтын мұсылман діні орныққан кезде өшіріле бастады. Уақыт өте келе өңірде ішектен жасалған асханалық сусындар, сондай-ақ жүзімнің айрықша сұрыптары танымал бола бастады.

Зерттеушілердің пайымдауынша, қазіргі Әзірбайжан аумағында өсетін жүзімнің барлық сорттары жабайы жүзімнен шыққан. Адам бұл үдеріске тікелей қатысты. Жүзімнің жаңа сорттарын алу үшін адамдар осы өңірде өсетін жүзім лозасының бір-бірімен ұдайы будандастырып отырды.

Тұрақты селекция, сондай-ақ табиғи іріктеу нәтижесінде Әзірбайжандағы жүзімнің жергілікті сорттарының қоры өсімдіктің сан алуан түрлерімен толықты. Айта кету керек, Әзірбайжанда түрлі шаруашылық маңызы бар жүзімдіктер өседі. Қазіргі уақытта әзірбайжандық шарап жасаушылар жүзімнің 450-ден астам түрін шарап өндіруге пайдаланады.

Әзірбайжаннан тыс жерлердегі ең танымал және танымал жүзім сорттарының ішінен Кішміш, Табризи, Меренди, сондай-ақ Мадрасті бөліп көрсетуге болады. Мадрас шарабы (Madrasa) ежелгі әзірбайжан шарап жасау дәстүрінің «алтын қорын» құрайтын марка шараптарының қатарына кіреді. Асыл сусын өзінің қайталанбас дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді.

Мадрас шарабы (Madrasa) өзінің химиялық құрамындағы қанттың жоғары пайыздық мөлшерімен ерекшеленетін құрғақ қызыл шараптарға жатады (28% -дан жоғары емес). Бұдан басқа, Мадрас шарабының бекінісі 12% -дан аспайды. Айта кету керек, Мадрас шарабын дайындайтын жүзім сорты өзінің дәруменді-минералды құрамымен ерекшеленеді.

Жүзімнің өзіне тән ерекшеліктерінің арқасында Мадраса кавказ шараптарына тән терең дәмге ие болады. Кәсіби дәмдеуіштер мен сомелье нағыз әзірбайжан шарабы Мадрастың (Madrasa) дәмі молдаван және грузин шараптарының ұқсас сұрыптарынан әлдеқайда асып түседі дейді. Әзірбайжан шараптарының көпшілігі сияқты Мадраса да ет тағамдарымен, азумен, шашлыкпен және өрмекпен үйлесімді.