Малага шарабы

Малагтың десерт шарабы жүзімнен жасалады, ол Испанияның Малага провинциясында өсіріледі (атап айтқанда, осы аттас таулар мен қала маңында). Бұл жүзім сусыны әр түрлі болуы мүмкін: дәмі бойынша бұл шарап құрғақ, табиғи тәтті, тіпті ликер тәрізді болады, ал оның түс гаммасы алтын-янтарь реңктен іс жүзінде қара түске дейін өзгереді. Бұдан басқа, пісу дәрежесі бойынша малагтың шарабын жас және төзімді деп ажырату әдетке айналған.

Малагтың маркалы шараптарын өндіру үшін 2 сортты жүзім қолданылады, атап айтқанда, Москатель және Педро Хименес. Тәтті сусын дайындауға арналған піскен жүзім бұталарда әдейі бірнеше күнге күн сәулесіне қарауға қалдырылады, бұл шырынның қанттылығын арттыруға ықпал етеді.

Шомылу үшін суырдың 3 түрі, оның ішінде өздігінен ағу, сондай-ақ 1-ші және 2-ші қысымдағы сусло пайдаланылады. Бірінші шикізат механикалық қысымы жоқ арнайы електен жетілген жүзім шырынын ағызу есебінен алынады. Испандар оны lagrima деп атайды, бұл «көз жасын» білдіреді. Суырдың басқа түрі (ортасы деп аталады) өздігінен ағып кеткеннен кейін жүзімнің ұқыпты қысымы кезінде шығады. Қалдық массаны сығу арқылы соңғы түр пайда болады. Айтпақшы, ұйытқының барлық 3 түрі бөлек және әр түрлі тәсілдермен ашытылады.

Малагтың шарабы әртүрлі критерийлер бойынша жіктеледі, оның ішінде дайын сусындағы спирт пен қанттың құрамы, винификациялау тәсілі, пісу мерзімі және түсі. Мысалы, спирттің құрамы бойынша малаг шарабы табиғи-тәтті (13% -дан аспайтын) және ликер типті (15-22%) болып бөлінеді. Винификация тәсілі бойынша олар табиғи-тәтті, «маэстро» шараптары және «тиерно» шараптары болуы мүмкін. Соңғы нұсқада күн сәулесіндегі алқаптарда тұншықтырылған жүзімнен алынған өте нәзік шарап бар.

Американдық еменнен жасалған бөшкелерде малагтың шарабы піседі, онда болу мерзіміне қарай олар мынадай атаулар алады:



Malaga Palibo (жарты жылға дейін),

Malaga (6-24 ай),

Malaga Noble (2-3 жас),

Malaga Anejo (3-5 жас),

Malaga Trasanejo (5 жылдан астам).



Қант құрамы бойынша бұл жүзім сусынын:



Dry Pale o Pale Dry (45г/л артық емес),

Pale Cream (45г/л жоғары),

Dulse Crema o Cream (100-140г/л),

Sweet (140г/л жоғары).



Алайда, малаг шараптарын түсі бойынша жіктеу жүйесі үлкен назар аударуға тұрарлық, өйткені ол мұндай сусындарды жасаудың кейбір нюанстарын айқын көрсетеді. Осылайша, осы жіктемеге сәйкес:



Dorado o Golden - алтын түсті десерт шарабы (құрамында шәрбат жоқ);

Rojo dorado o Rot gold - қызыл алтын түстес, оған шәрбат қосылатын (сусынның жалпы көлемінің 5% -ы) ликер шарабы;

Oscuro o Brown - шәрбаты бар күңгірт (қоңыр) ликер шарабы (5-10%);

Color - малагтың түрлі-түсті шарабы, ол піскен кезде 10-15% шәрбат қосылады;

Negro o Dulkel - құрамында 15% шәрбатпен ерекшеленеді.



Малагтың шарабын пайдалану туралы аздап айта кету керек. 11-12 ° C дейін салқындатылған құрғақ маркалар (seco) аперитив ретінде, сондай-ақ кейбір тамақтарды сүйемелдеу рөлінде жақсы. Десерттермен малагтың десерт және ликер шарабы өте жақсы үйлеседі, ол дижестиваль ретінде керемет. Бұдан басқа, бұл сусын көптеген коктейльдердің құрамына кіруі және, ақыры, аспаздықта пайдаланылуы мүмкін.

Малагтың шарабын дәстүрлі бокалдардан ішу сәл салқындатылған күйінде (жоғарыда айтылған құрғақ шараптан басқа) қабылданған, алайда бұл шараптың кейбір маркалары «ыстық», яғни 20 ° C температурада (бұл туралы бөтелкенің этикеткасында міндетті түрде ақпарат бар) беріледі.