Марсала шарабы

Марсалдың мықты десерт шарабы Сицилияның нағыз символы болып саналады. Мамандардың айтуынша, Марсал шарабы Мадердің танымал сусынына ұқсас. Алайда, Мадерадан айырмашылығы, Марсала химиялық құрамында анағұрлым көп қант бар. Марсала сияқты шарап сапасы бақыланатын және шығу тегі бойынша кепілдік берілетін сусындарды реттейтін халықаралық заңнамалық актілерге жатады.

Бұл Марсал шарабын тек заңдарда көзделген облыстарда және шарап өндірушілерде ғана өндіре алады дегенді білдіреді. Марсал шарабы тек Трапанидің шарап жасау аймағында ғана өндіріледі. Сицилиялық шараптың осы түрінің тарихын Ливерпульден келген көпес Джон Вудхаузбен байланыстырады. Көпес жергілікті Перпетуум шарабын тамақтандырды, оны қызықты әдіспен дайындады.

Шарап салынған бөшкелер бірінен екіншісіне орналастырылған. Жоғарғы бөшкелерге жаңа егіннің жас шарабы құйылды, ол бір жылдан кейін біртіндеп бөшкенің төменгі қабатына құйылды. Жоғарғы бөшкелерге үнемі жас шарап қосып отыратын. Шарапты тасымалдау үшін Мистер Вудхауз біраз коньяк спиртін қосты. Айта кету керек, көпестің шараппен жүргізген алғашқы тәжірибелері Ливерпульдің жазалаушы қауымының талғамына сай келмеді. Джон 1773 жылы Сицилияға оралып, шарап купажымен эксперименттерін жалғастырды.

Көп ұзамай ливерпульдік көпес өз мақсатына қол жеткізді, ал шараптың жаңа түрі бүкіл Ұлыбританияны, содан кейін әлемді жаулап алды. Ұлы адмирал Нельсон Марсаланы өте жақсы көретін. Сондықтан да Трафальгар жеңісінен кейін Ұлыбританияда Марсала «жеңісті шарап» деп атала бастады. Марсал шарабының бір түрі Гарибальди тәтті деп аталады атақты Джузеппе Гарибальдидің құрметіне. Қазіргі сицилиялық шарап жасауда Марсал шарабын өндіру үшін ақ жүзімнің Мисолия, Грилло, Дамаскино, сондай-ақ Катаррато сияқты сорттарын пайдаланады. Бұдан басқа.

Марсаланы Нерелло маскалезе, Пиньятелло, сондай-ақ неро-д 'Авола қызыл жүзімінен жасайды. Марсаланың ең жақсы түрлері Грилло сортты жүзімнен жасалады, өйткені ол тотығу қабілетіне ие. Марсал шарабының пісуі кезінде сифоне, яғни құрғақ шырынның концентраты, бренди мен шырынның қоспасы, сондай-ақ алдын ала пісірілген сусло сияқты ингредиенттерді сусынға қосады. Марсал шарабы түсі бойынша ерекшеленеді және мынадай түрлерге бөлінеді:



Марсалды рубино қызыл, сондай-ақ ақ шарап қоспасынан өндіреді;

Марсала оро немесе алтын Марсала - жүзімнің ақ сұрыптарынан өндірілетін шарап;

Марсала амбра немесе янтарлы Марсала - сусын, оны дайындау үшін ақ жүзім де пайдаланылады.



Шараптың ұстау уақытына қарай шараптың мынадай түрлерін бөледі:



Марсала «фине», яғни бір жыл ұсталған шарап;

Марсала «суперьоре» немесе жоғары сапалы шарап, кемінде екі жыл;

Марсала «суперьоре ризерва», яғни ұзақ сақталатын және жоғары сапалы шарап кем дегенде төрт жыл ұсталған;

Марсала «верджине» немесе бес жылдық ұстамалы шарапты қайта сатпаған;

Марсала «верджине ризерва» - бұл кем дегенде он жылдық шарап.