Мускат шарабы

Мускат шарабы (Muscat) әлемдегі ең көп таралған және танымал сусындар тізімінде бірінші орындардың бірінде тұр. Мускат шараптары - қазіргі заманғы шарап жасау дәстүріндегі тұтас қабат. Жүзімнің аттас сортынан Мускат (Muscat) шарабын дайындайды. Оның үстіне, мускат шарабын ақ, қызғылт, қызыл немесе қара Мускат жүзімінен де өндіре алады. Сондықтан, егер мамандандырылған шарап дүкенінде сізге түрлі мускат шараптары ұсынылса, таң қалмаңыз. Бұдан басқа, кейбір Мускаттар шараптарын бірнеше жүзім сұрыптары қоспасынан өндіреді.

Мұндай сусын өзгелерден өзінің қайталанбас дәмімен және таңғажайып хош иісімен ерекшеленеді деп есептеледі. Мускат шарабы немесе Muscat өзінің бірегей атауын латын тіліндегі мускус немесе muscus атауының арқасында алды. Кәсіби дәмдеуіштер мен сомелье барлық мускат шараптары өзінің күрт немесе күшті иісімен ерекшеленеді, ол мысқырға ұқсайды. Өз кезегінде бұлшық ет деп парфюмерлік өнеркәсіпте белсенді пайдаланылатын және өсімдік және жануар материалдарынан алынатын затты түсінеді.

Өсімдіктің мускатты сұрыптары тобына жататын жүзімнің барлық кіші түрлері өзінің жаппай жайылған бұлшық ет дәмімен ерекшеленеді. Бұл, бірінші кезекте, құрамында жеткілікті мөлшерде эфир майлары бар Мускат жүзімінің химиялық құрамымен байланысты. Жүзімнің химиялық құрамындағы эфир майлары дайын Мускат (Muscat) шарабының дәмін, хош иісін анықтайды. Қабылданған нормативтік құжаттарға сәйкес, сондай-ақ МЕМСТ бойынша мускат шараптарының құрамында спирттің құрамы 16% -дан, ал қант - сусынның жалпы көлемінің 30% -ынан аспауы тиіс.

Мускат шараптарын дайындау үшін көбінесе жүзімнің қызғылт, қара, күлгін, сондай-ақ мажар Мускаты сияқты сорттарын пайдаланады. Жүзімнің мускат сорттарын өсіру бойынша, сонымен қатар Мускат шарабын дайындау бойынша Франция әлемдік көшбасшы болып саналады. Бұл, әсіресе, Францияның кейбір аймақтарында, мысалы, Бордо немесе Бургундияда қалыптасқан көпғасырлық шарап жасау дәстүрін ескерсек, ғажап емес. Алайда, тек француздар ғана өздерінің мускат шараптарымен әйгілі емес. Соңғы кездері Испаниядан, сондай-ақ басқа еуропалық елдерден келген мускат шараптары өзін жақсы көрсетті.

Сонымен қатар, Қырымда өсірілген жүзімнің мускатты сорттарынан жасалған Мускат шарабы да танымал. Біздің кеңістіктеріміздің көптеген тұрғындары мен Мускат шарабын қастерлеушілер «Массандра» деп аталатын қырым шарабасының өнімдерімен таныс емес деп ойлаймыз. Бұл XVIII ғасырдың аяғында князь Л. С. Голициннің арқасында салынған ең көне шарап жасаушылардың бірі.