Просекко шарабы

Итальяндық құрғақ шарап Prosecco немесе Просекконы өз отанында ғана емес, бүкіл әлем бойынша ең танымал сусындар тізіміне жатқызуға болады. Айта кету керек, Просекко (Prosecco) шарабын дербес сусын ретінде ғана емес, коктейльдердің ингредиенті ретінде де пайдаланады. Мысалы, әйгілі «Беллини» коктейлінің классикалық рецептурасы Просекко (Prosecco), сондай-ақ шабдалы пюрені пайдалануды көздейді.

Просекко (Prosecco) қызғылт шарабын Глера немесе Просекко деп аталатын жүзімнің арнайы сортынан өндіреді. Бұдан басқа, шарап жоғары сапалы жүзімнің бірнеше сортының қоспасынан жасалуы мүмкін, мысалы, Бьянкетта, Вердизо, сондай-ақ Перера. Қазіргі уақытта Просекко (Prosecco) шарабы Италияның 9 өңірінде өндіріледі. Көбінесе, итальяндық шарап Prosecco қымбат француз шампанына балама ретінде пайдаланылады.

Просекконың қазіргі түрінің тарихы өткен ғасырдың 1960-жылдары басталған. Сусын өндіру технологиясы қайта қаралған кезде. Бастапқыда Просекконың шарабы (Prosecco) Пьемонтте өндірілген тәтті Asti Spumante-дан еш айырмашылығы жоқ еді. Просекко (Prosecco) шарабын өндірудің технологиялық процесі жетілдірілгеннен кейін, сусын құрғақ ойыншық шараптарға жатады.

Мұндай өзгерістер тұтынушылар арасында сусынның танымалдығына оң әсер етті. Қазіргі уақытта Просекконың әртүрлі түрлері (Prosecco) өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары, сондай-ақ сусынның қолжетімді бағасы арқасында тұрақты сұранысқа ие. Просекко шарабы (Prosecco) шампаннан негізгі сипаттамаларымен ғана емес, өндіріс әдісімен де ерекшеленеді.

Просекко түрлері (Prosecco)

Просекко (Prosecco) шарабын дайындау кезінде Шарма әдісін қолданады, ол тот баспайтын болаттан дайындалған арнайы резервуарларда сусынға екінші рет ферментация жүргізуді көздейді. Италияда шығарылатын Просекко (Prosecco) шарабының барлық түрлерінің арасында:



Просекко (Prosecco) Спуманте газдалған шарабы;

Просекко (Prosecco) Фридзантенің аз газдалған шарабы;

Просекко (Prosecco) Джентиле шарабы;

Просекко (Prosecco) Спуманте шарабы.



Бұдан басқа, Prosecco сусын құрамындағы қанттың пайыздық құрамына байланысты:



Просекко шарабы (Prosecco) брют құрамында литр сусында 15 грамм қант бар;

Просекко шарабы (Prosecco) құрғақ құрамында бір литр сусында 35 грамм қант бар;

Просекко шарабы (Prosecco) құрғақ экстра құрамында бір литр сусында 20 грамм қант бар.



Итальяндық дәстүр мен мәдениетте Prosecco «өмірдің барлық жағдайларына» сусын деп аталады. Басқа елдерде Просекко (Prosecco) шарабын аперитив ретінде, сондай-ақ шампаньды ауыстыру үшін үстелге жиі жібереді. Шараптың басқа түрлері сияқты, Просекко (Prosecco) үстелге салқындатылған күйінде береді.

Просекко (Prosecco) шампан шарабынан айырмашылығы «жас» күйінде қолдануды ұсынады, яғни сусынды екі жастан аспауы тиіс. Олай болмаған жағдайда, Просекко (Prosecco) шарабы «ескі» болып есептеледі және өзінің ерекше дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын жоғалтады. Просекко шарабы (Prosecco) басқа ойыншық шараптардан алкоголь құрамының едәуір төмен деңгейімен ерекшеленеді, барлығы 12%. Кәсіби дәмдеуіштер Просекконың хош иістері мен дәмдерінің букеті алманың, шабдалы мен алмұрттың жаңа піскен гүл хош иістерімен ерекшеленетінін айтады.

Шампаннан айырмашылығы - Просекко шарабы (Prosecco) бастапқы хош иістерінің жарықтығымен ерекшеленеді. Шарап салыстырмалы түрде қарапайымдылығымен және дәмінің мағынасыз болуымен ерекшеленеді. Бұрын айтылғандай, Просекко (Prosecco) дербес сусын ретінде және «Беллини», «Спритц», «Мимоза», сондай-ақ «Sgroppino» сияқты коктейльдердің ингредиенті ретінде пайдаланады.