Анис арағы

Анис ағашы Магнолиевтер тұқымдасына жатады. Анис Сібір аумағында 16 және 17 ғасырларда тарады, сол кезде азиялық көпестер Еуропаға Мәскеу арқылы әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді әкеле бастады. Анис уақыт өте келе орыс халық асханасының да, дворяндардың да көптеген тағамдарының міндетті ингредиентіне айналды. Мысалы, дәстүрлі сусынды Ежелгі Русь заманында міндетті түрде анисті пайдалана отырып дайындаған.

Көбінесе анисті үй пісірудің қосымша ингредиенті ретінде пайдаланған. Анисі бар бәліштер, тоқаштар мен кренделдер өзінің дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді. Анис арағының рецептісі орта ғасырдан бері белгілі, ол кезде нан спиртіне дәм татуға арналған түрлі компоненттер қосылып, содан кейін шөптегі сусынды талап еткен. Нәтижесінде 45 градус бекіністі анис арағы пайда болды, оны сұйылтылған негізгі сумен немесе таза күйінде пайдаланды.

Қызықты тарихи дерек - Петр I немесе Ұлы Петрдің сүйікті сусыны анис арағы болды. Мырза үшін арнайы рецептіні оның аспазы ойлап тапты. Петр заманында арақтың негізгі екі түрі - қытай бадянынан (анистан) және жасыл сібір анисінен болған. Мұндай сусын тәтті болуы мүмкін және танымал болды. Барлық өмір сүрген уақытында анистік арақтың рецептурасы үнемі өзгерістерге, толықтырулар мен жақсартуларға ұшырады.

Сусынның дәмін бастапқы ингредиенттердің құрамы есебінен өзгерткен, онда анистен басқа цитрус немесе тмин цедрасын пайдаланған. Анис арағының тағы бір атауы - тұнба бар. Анис тұнбасын КСРО кезінде әлдеқайда кейінірек дайындай бастады. Өкінішке қарай, алкогольді ішімдіктің өндірісін арзандатуға ұмтылғандықтан тұнба өзінің қасиеттерімен анистік арақтан кем түспейді.

Кеңес дәуірінде «Анисовка» деп аталатын тұнба өндірді, ол дәмі ащы болды және оның құрамында басқа да дәмдеуіштер мен шөптер, мысалы, кориандр мен лимон цедрасы бар. Анис ликерінің тәтті дәмі және айқын көрінетін анис хош иісі болған. Қазіргі уақытта арақтың ең үлкен түрін Франция ұсынуы мүмкін.

Француздар арасында және шетелдерде «Anisette Marie Brizard» деп аталатын анистік тұнба танымал. Рецептісі XVIII ғасырдың аяғынан белгілі анистік элиталық тұнба. Италияның басқа еуропалық мемлекетінде де «Sambucca» деп аталатын анис тұнбасын суық тағамдарға аперитив ретінде қолдануды жақсы көреді. Айтпақшы, бұл анистік тұнба кейбір коктейльдердің құрамдас бөлігі болып табылады. Сусынды бағалаушылар ең сапалы арақты Грекияда «Ouzo» жасайтынын айтады. Тек түрік анистік тұнбасы «Raki» грек алкогольді ішімдігінің көп жылдық біріншілігіне дау айта алады.