Арақ арағы

Арақ немесе арақ арағы Таяу Шығыс, Оңтүстік-Шығыс Еуропа және Орталық Азия елдерінде таралған мықты алкогольді сусын болып табылады. Айта кетерлігі, мемлекет пен облысқа байланысты арақ арағы бекініс дәрежесі бойынша ғана емес, бастапқы шикізат түрлері, сондай-ақ өндіріс тәсілі бойынша да ажыратылуы мүмкін.

Арақ арағы ашыту сусыны емес, мысалы сыра немесе шарап сияқты, дистилляция өнімі болып табылады, осыған байланысты оны дайындау үшін арнайы жабдық пен белгілі бір техникалық білім қажет. Арақ арағы үшін бастапқы шикізат болып сүт, жүзім, күріш, пальма шырыны, финика және т. б. шығуы мүмкін.

Алайда арақ арағының негізгі құрамдас бөлігі анистік ұрық негізінде алынатын эфир майы болып табылады. Арақ арағын сумен немесе мұзбен араластырған кезде сусынның өзіне тән сүт түстерінің болуы осыған байланысты.

Таяу шығыс елдерінен иордандық және ливандық арақ арағы анағұрлым бағаланады. Грекияда Оуза деп аталатын нағыз арақтан басқа, анис негізінде Самбуктың тәтті ликерін дайындау әдетке айналған, ол алкогольдің мықтылығымен және қанттың көп болуымен ерекшеленеді. Болгар арағының нағыз арақтан негізгі айырмашылығы - сусында эфир майларының толық болмауы.

Ракияның арақ арағынан басқа айырмашылығы ретінде біріншісі емен бөшкелерінде жарты жылдан астам уақыт ұсталады, ал екіншісін дайындау мұндай кезеңді қарастырмайды. Арақ арақтарының оңтүстік өңірлерде кеңінен таралуы, ол солтүстік ендіктерде толық болмаған жағдайда, осы мықты сусынның ыстықта оңай ішетін, суықта нашар жылынатын аз ғана сусынның бірі болуына байланысты болуы мүмкін.

Бір қызығы, Орта Азиядағы, Моңғолия мен Қазақстандағы көшпенділерде, әдетте, арақ арағын жасау бие сүтіне (қымызға) негізделген. Басқа сөзбен айтқанда, бұл арақты 5-6% -дан кем емес алкоголь бар қатты босаған қымыздан дайындайды. Дистилляциядан кейін шамамен 30 градус арақ алады, бірақ кейде екінші айдау жасайды. Бүгінгі таңда осы елдерде қымыздан бұл сусынды өндіру өндіріледі, себебі оны кәдімгі арақ ығыстырды, бірақ ешқашан өнеркәсіптік ауқымда арақ өндірген емес.

Айтпақшы, тарасун деп аталатын сүт арағын буряттар да жасайды. Осы мықты сусын хурэмгэ немесе босанған сиыр сүт сарысуы негізінде дайындалады. Буряттар бұл дәстүрлі арақты жаз мезгілінде ішуді жақсы көреді.