Алма шарабы

Көбінесе әдебиетте сидрді алма шарабы немесе керісінше деп атайды. Бұл пікір жүз пайыз дұрыс бола алмайды. Мәселе мынада, табиғи материалдың бастапқы ұқсастығы кезінде дәмдік және тұтынушылық сипаттамалар, сонымен қатар сидр өндіру процесі алма шарабынан ерекшеленеді. Айта кетерлігі, кейбір мамандар сидрді алма шарабының кіші түрі деп атайды. Расында да, сидрге құрмет көрсетіп, сусынның бірнеше ғасыр бұрын пайда болғанына қарамастан, ол қазіргі уақытқа дейін тұрақты әрі танымал екенін мойындау керек.

Алма шарабы жеміс-жидек сусындарының санатына жатады, олар әдетте үй жағдайында дайындалады. Ал сидр - бұл шампанизацияланған әлсіз алкогольді сусын, оны өндіру үшін алма, алмұрт немесе жеміс шырынының басқа да түрлерін пайдаланады. Оның үстіне сусынды қосымша көмірқышқыл газымен қанықтырады, ол сусынға шампанның ойыншық сипатын береді. Біздің кеңістіктеріміздің көптеген тұрғындары өмірінде бір рет болса да, өз бетінше үй алма шарабын дайындауға тура келді деп ойлаймыз.

Алма шарабының екі негізгі түрі бар: мықты алма шарабы, оны әдетте тек қана алма шараптары ғана емес, сонымен қатар рябин немесе алмұрт шырындары да дайындайды; жеңіл алма шарабы немесе сидр; жеңіл алма шарабын қосымша айдау арқылы алынатын кальвадос немесе алмалы бренди; Алма шарабы асыл сұрыптар тізімінде болуы мүмкін, себебі сусынның қарапайым дәмі ешқашан «Құдайлардың сусынымен» салыстыра алмайды. Алайда, дәл осы алма шарабы өзінің дәмімен ғана емес, сусынның дәруменді-минералды құрамымен де ерекшеленеді.

Бұдан басқа, шараптарды түсіну шеберлігімен әйгілі француздар кез келген әлсіз алкогольді ішімдіктен, сондай-ақ бекітілмеген шараптан көп мөлшерде сидр немесе жеңіл алма шарабын пайдаланады. Алма тек алма ғана емес, жеміс-жидек шарабының басқа да түрлерін дайындау үшін табиғи материал ретінде шығады. Алайда, үй жағдайында алма шарабын дайындау үшін кәсіпқойлар алманың екі сұрыбын - Антоновка мен Ранетканы пайдалануға кеңес береді, бұдан басқа жақсы шарап райлық алмадан алынады.

Айта кетерлігі, алманың химиялық құрамы жеткілікті мөлшерде дәрумендермен байытылған. Үй алма шарабында жаңа піскен жемістердегідей пайдалы қосылыстар сақталады. Алмадан шараптардың түрлі сұрыптарын дайындауға болады. Мысалы, асхана, десерт және жартылай бос алма шарабы аса танымал. Бұл ретте алма шарабын дайындау үшін жаңа піскен, сондай-ақ кептірілген немесе мұздатылған алма пайдаланылады.