Жеміс нектары

Жеміс нектарлары түрлі жеміс шырындарын немесе пюрелерді сумен араластыру нәтижесінде алынатын сұйық тамақ өнімдері болып табылады. Айта кету керек, көптеген заманауи жеміс нектарлары дәмі жағынан шырындардан айырмашылығы аз. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын терминологияға сәйкес жеміс нектарлары құрамында шырын бар өнімдер санатына жатқызылған.

Нектарлар құрамы

Нектарлардың құрамында, әдетте, жеміс шырынынан немесе пюреден басқа қант, бал немесе басқа да тәттілегіштер, сондай-ақ түрлі қант алмастырғыштар болады. Сонымен қатар нектарлардың құрамында дәмдік, сондай-ақ дайын өнімнің тұтынушылық сипаттамаларын анықтайтын түрлі тағамдық қоспалар болуы мүмкін. Қазіргі уақытта жеміс нектарларының екі негізгі түрі бар - жарықтандырылған және жарықтандырылмаған.

Бұдан басқа, жеке топқа жұмсақ жеміс нектары бөлінеді, олар әдетте жеміс пюресі негізінде дайындалады. Нектарлардың негізгі түрлерінің арасында:



жеміс нектарлары;

көкөніс нектарлары;

жеміс-жидек нектарлары;

жеміс-көкөніс нектарлары.



Нектарлардың барлық түрлерін жеміс-жидек, жеміс-жидек, сондай-ақ көкөніс шырындарын және пюрені сумен араластыру арқылы жасайтыны ерекше. Нектарларды дайындау үшін жаңа піскен жемістерді де, мұздатылған өнімдерді де пайдаланады. Нектарларды дайындауға өрік, ағызу, алмұрт және шабдалы жақсы келеді. Нектарлардың құрамында әр түрлі жеміс немесе көкөніс концентраттары болады.

Нектарларды дайындау барысында қызылша, сәбіз және асқабақ сияқты көкөністер жиі қолданылады. Бұдан басқа, нектарлар қауын, қарбыз, бөрене, жүзім, лимон, көкөніс, қызанақ және басқа да көкөністер, жидектер мен жемістерден жасалған шырындар мен пюре негізінде өндіріледі. Нектарлардың сапасы, дәмі, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамасы тек шикізатқа, сондай-ақ өнімді дайындау тәсіліне байланысты болады.

Айта кетерлігі, нектарлар өндірісінің технологиясын кездейсоқ әзірлеген жоқ. Мәселен, барлық танымал жемістерден шырын алуға болмайды, мысалы, маракуя, банан немесе манго. Нектарларды өндіру технологиясы тамақ өнімдерін өндірушілерге банан немесе манг пюресі негізінде дайындалған құрамында шырын бар өнімді шығаруға мүмкіндік береді.

Бұдан басқа, нектарлар оларды қышқыл немесе тәтті дәмі тым күшті көкөністердің, жемістер мен жидектердің, мысалы қарақат, шие немесе гранаттың концентрацияланған шырынынан өндіреді. Айта кету керек, нектарлардың әр түрі үшін құрамында жеміс шырыны немесе пюре бар. Сусындар үшін белгіленген нормативтерге сәйкес нектарларда кемінде 20% және 50% шырын немесе пюре болуы тиіс.