Эспрессо кофе

Бүгінде кофенің басқа түрлерімен қатар эспрессо кофесі ерекше танымал. Бұл сусын теңдессіз хош иісімен және жоғары бекінісімен ерекшеленеді, соның есебінен оны аз мөлшерде тұтынуға болады. Эспрессо дайындау процесі кәдімгі мықты кофе дайындау тәсілінен ерекшеленеді. Мысалы, соңғысын дәнекерлеуге немесе жай қайнаған су құюға болады, ал кофе эспрессоны өте ыстық суды (шамамен қайнаған су) қысымда, ұсақталған кофе дәндері бар ерекше сүзгі арқылы өткізу арқылы алады.

Бүгінде эспрессоны бүкіл әлемде, әсіресе Еуропаның оңтүстігінде - Португалия мен Италияда жақсы көреді. Отанымыздың кеңістігінде эспрессо сөзі тек жиырмасыншы ғасырдың тоқсаныншы жылдарының басында ғана пайда болды.

Осы сусынды дайындау бойынша жіңішкеліктер аз емес, бұл істе эспрессо-барист кофе дайындайтын адам да маңызды рөл атқарады. Ең алдымен, кофе қайнатқышсыз немесе арнайы кофемашинасыз нағыз эспрессоны жасау мүмкін емес. Барлық технологиялық процестің егжей-тегжейіне кіріспейміз, бірақ оның мәні мынада: 8 грамм жаңа балғын кофе алынады және кофе ұнтағы түзетіліп, престелетін ұстағышқа салынады. Нәтижесінде өзіндік кофе таблеткасы пайда болады, ол арқылы ыстық су қысымсыз қысыммен өткізіледі. Айтпақшы, дайын таблеткалар мен капсулаларды арнайы дүкендерден сатып алуға болады.

Бұл сусынды дайындаудың дұрыстығын көбіктің түсі, сондай-ақ алғашқы секундтарда аздап иілетін жұқа тегіс емес кофе ағыны бойынша көзбен шолып анықтауға болады. Білгірлер оның «тышқан құйрығы» деп аталатынын біледі. Эспрессоның классикалық нұсқасы дәмімен ғана емес, көлемімен де ерекшеленеді - әдетте бұл 30 миллилитр сусын, оны арнайы табақшада (демитассада) береді. Бұдан басқа, көбінесе қос эспрессо (эспрессо-доппио) қолданылады, оның атауы бойынша дайындалу қиын емес және ол екі есе көлемде беріледі.

Кофемандарға эспрессоның классикалық түрлерінен басқа осы тамаша сергек сусынның тағы жеті түрі бар екендігі белгілі болсын. Мысалы, эспрессо-лунго бар, оны дайындау үшін су мөлшері 70 миллилитрге дейін артады. Айталық, аздап жеңілдетілген шоғырлануды қалайтындар үшін. Ал өте мықты кофе - эспрессо-ристреттоны жақсы көретін адамдар бар, мұнда су мүлдем аз (30-дың орнына барлығы 18 мл). Бір жұтқыншақ пен сергектік заряды алынды.

Эспрессоның қалған бес түрі алдыңғы түрлерінен қандай да бір қоспалардың болуымен ерекшеленеді. Мысалы, эспрессо-маккьято алдын ала көбейтілген сүттің аз мөлшерін, ал макиато латте - үш қабатты сусынды дайындайды, ол эспрессоны қоршаған сүт көбігінен тұрады.

Егер сіз эспрессо-кон-панды жақсы көретін болсаңыз, онда ол мықты кофеден дайындалып жатқанын білесіз. Лимон шырыны немесе цедра - эспрессо-романоның міндетті компоненті. Ал құрамында алкоголь бар барлық нәрсе (әдетте ликер) эспрессо-корретто деп аталады.