Шығыс кофе (түрікше)

Кофе әлдеқашан интернационалды сусындар қатарына ауысқан. Ғаламшардың түкпір-түкпірінде сізге кофе сусынының өзіндік нұсқасы ұсынылады. Бүгін біз шығыстан немесе түріктен кофе алуға назар аударғымыз келеді. Кейде мұндай сусынды қысқартылған түрік кофе деп те атайды. Кофе өзінің түпнұсқалық әдісімен шығыстан ерекшеленеді. Түрік кофесін әрқашан біздің кеңдігімізде түрік деп аталатын арнайы құрылғыда пісіреді.

Джезва немесе Cezve түрік тілінен сөзбе-сөз аударғанда «кофе қайнататын ыдысты» білдіреді. Дәл осы джезва немесе түрік хош иісі мен дәмі жағынан тамаша кофе дайындауға көмектеседі. Бірнеше ғасыр бойы джезваны немесе түрікті берік кенет мыстан дайындайды. Оның үстіне, Түркияның кофе пісіретін ыдысы өзінің бірегей формасымен ерекшеленеді. Түрік өзінің сыртқы келбеті бойынша ұзын тұтқалы мыстан жасалған шөмішке ұқсайды. Айта кетерлігі, шығыс (түрік тілінде) кофе өзінің ерекше дәмімен және хош иісімен тек сусын дайындау тәсілінің арқасында ерекшеленеді.

Көптеген сусынды бағалаушылар джезвада немесе түрікте дәнекерленген кофе ғана нағыз гурмандарға арналған жақсылық пен ләззаттың биігі деп санауға болады деп ойлаймын. Егер сіз түрікте дұрыс пісірілген нағыз түрік кофесін өміріңізде бір рет болса, онда сіз дәл осы кофе сусынының әлем бойынша танымал және танымал ондықтың қатарына кіруін бірден түсінесіз деп ойлаймыз. Алайда, айта кетерлігі, шығыстық кофе (түрікше) - бұл кофе дәндерінің жеке түрі немесе сорты емес, бұл, ең алдымен, кофе сусынын дайындаудың бірегей тәсілі.

Түрікше кофе Жер планетасы бойынша түрлі мемлекеттерде танымал болды. Алайда, Солтүстік Африкада, Балқан мен Орта Шығыста кофе шығыс жағынан ұлттық сусындар дәрежесіне тұрғызылды, онсыз жоғарыда аталған аумақтардың орташа статистикалық тұрғыны бола алмайды. Кофе шығыста кофеден сусын дайындаудың ең көне тәсілдерінің немесе рецептілерінің бірі деп айтуға болады. ХІІІ ғасырда құрылған Осман Империясы кезінде адамдар түріктердегідей шығыстан кофе дайындайтын.

Бір қызығы, кофе шығыс немесе түрік тілінде - түріктің көмегімен пісірілетін кофе сусынының еуропалық немесе американдық атауы. Шығыста, Балқанда және Африкада кофе шығыста «кофе» деп аталады. Тарихи тұрғыдан алғанда, аталған аумақтардың тұрғындары жай ғана білмейді, ал егер білетін болса, онда кофенің басқа да нұсқаларын немесе дәнекерлеу рецептілерін сирек пайдаланады. Шығыста немесе түрік тілінде кофе дайындау үшін түрікте ұсақ тартылған кофе дұрыс пісіру керек. Бастапқыда кофе түрікше ашық отта джезвада пісірілетін.

Біздің заманымызда сатылымда шығыста кофе пісіруге арналған жиынтықтарды табуға болады. Мұндай жиынтыққа түрік немесе джезва, сондай-ақ құм салынған жәшік кіреді, оны қыздырады, содан кейін оған шығыстан кофе пісіреді. Алайда, нағыз бағалаушылар мен кәсіпқойлар кәдімгі газ плитасын құм салынған арнайы жәшіктен де жаман емес, себебі шығыстан кофе түрікте үйде дайындауға болады дейді. Кофе, әдетте, өте ыстық күйдіргіш күйінде кішкентай кофе табақтарында беріледі.