Картоп пюресі

Картоп пюресі немесе қарапайым халықтағы картоптан жасалған тағам деп аталғандай, итергіш дүниежүзілік таным мен сүйіспеншілікке ие болған. Бәлкім, Жер планетасынан картопты білмейтін немесе ешқашан дәмін татпайтын жер табу қиын шығар. Оңтүстік Америка Пасленовтер тұқымдасына жатқызылған көп жылдық шөптесін өсімдіктің отаны болып саналады. Біздің заманымызда да өңірде тамыржемістіліктің жабайы түрлерін табуға болады.

Картоптың бірде-бір сорты бар, олар бір-бірінен дәмімен, өлшемімен және сыртқы түрімен ғана ерекшеленбейді. Картоптың әр түрі әр түрлі климаттық жағдайда өседі. Өнімнің керемет дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын адамзат аспаздықта 14 мыңнан астам жылдан бері белсенді пайдаланып келеді. Картопты бірінші болып Оңтүстік Американың байырғы тұрғындары тамақтандырды. Картоп туралы алғашқы деректі деректер XVI ғасырда испандық конкистадорлар Оңтүстік Америка аймағының жерлерін белсенді отарлай бастаған кезде жазылған. Картоп Испанияға Перуден әкелінді.

Орта ғасыр дәуірінде адамдар барлық жаңа және барлығына күмәнмен қарады, сондықтан картоп ұзақ уақыт бойы аутсайдер болды. Алайда уақыт өте келе еуропалықтар картоп пен көкөністен жасалған өнімдердің дәмдік қасиеттерін ғана емес, витаминдік қасиеттерін де бағалады. Содан бері тамыр жемісінің танымалдығы арта түсті және адамзаттың картопқа деген әлемдік сүйіспеншілігіне ештеңе әсер ете алмады. Картоптан керемет мөлшерде тағам дайындауға болады. Бұл факті көкөністің шексіз махаббаты мен танылуын көрсетеді.

Картоптың жемісін пісіреді, қуырады, пісіреді, сондай-ақ сөндіреді. Картоп дербес тағам (драника) немесе ет, балық немесе көкөніс аспаздық жауһарларға ерекше гарнир болуы мүмкін. Картопты қолдану саласы тек қиялмен, дәмдік құмарлықпен және аспазшы шеберлігімен шектелген. Бүгін біз картоп пюресіне жіті назар аударғымыз келеді. Бұл тағам орта ғасырдан бері белгілі, алғаш рет картоп, сүт және май жемістерінен картоп пюресі жасала бастады.

Картоп пюресінің құрамы

Картоп пюресінің бастапқы құрамы бүгінгі күнге дейін өзгеріссіз жетті. Картоп пюресінің құрамында басқа да ингредиенттер, мысалы дәмдеуіштер, көкөністер, ет немесе ет өнімдері болады. Картоп пюресінің калориялылығы тағамға арналған ингредиенттердің бастапқы құрамына байланысты. Судағы картоп пюресі сүттегі өнімге қарағанда анағұрлым аз калориялы. Диеталық тамақтану үшін картоп пюресін тек суда, тұз бен май қоспай дайындайды.

Картоп пюресінің калориялылығының орташа көрсеткіші 100 грамм өнімге 106 Ккал құрайды. Бұл бір қарағанда көп емес. Алайда, өнімнің калориясы айтарлықтай өзгеруі мүмкін, мысалы, картоп пюресінен гарнир берілетін негізгі ет тағамы есебінен.

Картоп пюресінің пайдасы

Картоп пюресінің пайдасы пайдалы витаминдердің, минералдардың және басқа да биологиялық белсенді компоненттердің жеткілікті санымен байытылған өнімнің химиялық құрамында жатыр. Мысалы, картопта рекордтық мөлшерде табиғи крахмал, сондай-ақ клетчатка мен ақуыз бар. Бұл элементтер картоп пюресінің тамаша қоректік қасиеттеріне себепші болады.

Бұдан басқа картоп пюресінің пайдасы С, В1, В2, В6, РР тобындағы витаминдердің, сондай-ақ каротин мен иннозиттің болуынан тұрады. Картоп пюресі емшек жасындағы сәбилер үшін пайдалы көкөніс қоспасы болып саналады. Алайда, картоп пюресін тек балаларға ғана емес, ересектерге де тамақ ішудің пайдасы зор. Картоп пюресінің дәмі мен витаминдік құрамы тамақты диеталық және адам ағзасына пайдалы тамақ өнімдеріне жатқызуға мүмкіндік береді.