Шпинаттан пюре

Шпинаттың бірегей пайдалы қасиеттері адамға ұмытылмас уақыттан бері белгілі. Бір жылдық шөптесін өсімдік Бау шпинаты (Spinácia olerácea), ал тұрмыста жай ғана шпинат Амарантовтар тұқымдасына жатады. Зерттеушілердің пайымдауынша, аспаздықта алғаш рет шпинат Ежелгі Персияда қолданыла бастады. Шпинаттың химиялық құрамы көп мөлшерде дәрумендермен, сондай-ақ адам ағзасына елеулі оң әсер ететін басқа да пайдалы табиғи қосылыстармен байытылған.

Әдетте аспаздықта шпинаттан жасалған пюрені пайдаланады, оның негізінде сорпа, соус немесе төгінділер дайындалады. Айта кету керек, шпинаттан жасалған пюрені емшектегі балалардың тамақтану рационында пайдалануға болады. Рас, шпинаттан жасалған пюренің ерекше дәмі әрдайым сәбилерге тән емес, сондықтан көбінесе өнімге картоп сияқты басқа да көкөністер қосылады.

Балалардың тамақтануына арналған шпинаттан пюре дайындау үшін өсімдіктің жас қашуларын пайдаланған дұрыс. Мәселе мынада, гүлденген өсімдік ең көп қайғы-қасіретке ие. олардың шпинатының пюресін дайындау үшін өсімдіктің жас жапырақтарын құйрықтарынан бөледі және ағынды су астында жақсылап жуады. Пайдалы табиғи қосылыстардың ең көп мөлшерін сақтау үшін шпинаттың тұтас жапырақтарына қайнаған су құйылады және содан кейін қайнаған суда 10 минуттан артық қайнатылмайды.

Суды дәмі үшін аздап тұз қосуға болады. Ыстықтың әсерінен шпинат жапырақтары жұмсарғаннан кейін оларды ұсақ кеседі, өсімдік пісірілген аздаған суды, сондай-ақ май мен аз мөлшерде пәнделген кептіргіштерді қосады. Көбінесе шпинаттан пюре дайындау процесінде кептіргіштер мен майдың орнына зәйтүн майында қыздырылған жоғары сұрыпты бидай ұнын пайдаланады. Кәсіпқойлар ұны қыздырылған шпинаттан жасалған пюренің нәзік дәмге ие екенін айтады.

Ал егер мұндай пюреге олардың шпинатын қосатын болсақ, дайын өнім айқын көрінетін ерекше ащы дәмін жоғалтады. Айта кетерлігі, шпинат өзінің ерекше дәмдік, тұтынушылық және пайдалы сипаттамаларын тез жоғалтады. Бұл жаңа кесілген шпинатты пюре дайындау үшін бірден пайдаланған дұрыс, өйткені уақыт өте келе өнім өзінің бірегей қасиеттерін жоғалтады.

Бұдан басқа, олардың шпинатының пюресінен сақ болу керек, өйткені өсімдік өзінің химиялық құрамында қауіпті нитраттарды қамтуы мүмкін, олар адам ағзасына түскен кезде нитриттің зиянды қосылыстарына айналады. Педиатр-дәрігерлер бұрын дайындалған және кейіннен қыздырылған шпинаттан жасалған пюрені баланың тамақтану рационында қайта пайдалануға қатаң тыйым салады.