Қызанақ пюресі

Қызанақ (Solánum lycopérsicum), ал қарапайым халықта қызанақ маңызды көкөніс дақылдарын білдіреді. ғылыми жіктемемен Пасленовтер тұқымдасына жатқызылған. Тамаққа қызанақ жемісі пайдаланылады. Аспаздықта жаңа піскен қызанақтар да, қызанақ жемістерін қосымша температуралық өңдеуден өткен қызанақтар да кең тараған. Зерттеушілер Оңтүстік Америка аймағын қызанақтың отаны деп есептейді.

Қызанақ өзінің түпнұсқалық атауын ацтектердің ежелгі өркениетінің арқасында алды. Кейін Еуропада қызанақ өзінің екінші атауын италияндық omo d 'oro-дан алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «алтын алма» деп айтылады. Қызанақтар Еуропа құрлығына XVI ғасырдың ортасында испан конкистадорларымен әкелінді. Еуропаның аспаздық дәстүрінде қызанақ біраз уақыт өткен соң сіңіп кетті.

Бастапқыда аспаздар жаңа көкөніске сенбеген және жемістерін ұзақ уақыт бойы мақсатына сай пайдаланбаған. Ұзақ уақыт бойы еуропалық жұрт қызанақты алынбайтын, сонымен қатар улы көкөніс деп санады. Қызанақтың алғашқы рецептісі 1692 жылы ғана Неаполь қаласының аспаздық кітабында жарияланды. Қызанаққа байланысты қызықты тарихи оқиға американдық ботаника оқулығында жазылған.

Демек, тілеушілер АҚШ президенті Джордж Вашингтонның аспазшысына мемлекеттің бірінші тұлғасына улы көкөністі пайдалана отырып, тағам дайындау үшін пара берген. Алайда, президент қызанақ тағамын аман-есен тамақтандырып, тіпті аспазшыны талпынысы үшін мақтады. президент сатқындық туралы біле алмады. қазіргі уақытта аспаздықта тек жаңа піскен қызанақ қана емес, сондай-ақ олардың көкөністері дайындалған түрлі туынды азық-түлік өнімдерін де пайдаланады.

Қызанақ пастасы, кетчуп немесе соус, қызанақ пюресі, сондай-ақ шырыны сұранысқа ие. Көпшілігі қызанақ пюресі кәдімгі қызанақ пастасынан басқа нәрсе емес деп есептейді. Алайда, бұл пікір жалған, себебі қызанақ пюресі мен паста - бұл екі түрлі азық-түлік. Айта кетейік, қызанақ пюресі олардың жаңа піскен қызанақтарын шығарады.

Өз кезегінде қызанақ пастасын пюре негізінде дайындайды, оған дәмдік қоспалар қосылады, олар дәмдік, сонымен қатар өнімнің тұтынушылық сипаттамаларын айтарлықтай жақсартады. Қызанақ пюресі пастадан ең алдымен өнімнің концентрациясымен ерекшеленеді. Қызанақ пастасы - қызанақ пюресі негізінде дайындалған концентрат. Бұл қызанақ пюресін немесе пастаны пайдалана отырып аспаздық өнімдерді дайындау процесінде ескерілетін өнімнің өте маңызды ерекшелігі.

Аспаздық өнімдерді дайындау үшін осыған ұқсас пюремен салыстырғанда анағұрлым аз қызанақ пастасы қажет. Қызанақ пюресі негізінде сорпа-пюре, сондай-ақ соустар, төгінділер және салат құю бекеттері дайындалады. Сонымен қатар, қызанақ пюресін балалар тағамында (сәбидің жасы 1 жастан бастап) пайдаланады, өйткені өнім бірегей витаминді-минералды құрамға ие.