Ақ жүзім

Жүзім адамзат өркениеті пайда болғаннан бері адамдармен бірге жүретін тамақ өнімдеріне жатады. Антикалық заманның өзінде жүзімді Құдайлар сусыны немесе шарап жасау үшін өсірген. Жүзім тез арада адамның рационында өте маңызды азық-түлікке айналды. Сондықтан да мыңжылдықтар бойы адамдар өсімдікті селекциялап, жүзімнің жаңа сорттарын шығаруды тоқтатпайды. Ең танымал жүзім сорттарының ішінде қара, қызыл, қызғылт және ақ жүзім бар.

Айта кетерлігі, жүзімнің әрбір сорты өзіндік жағынан бірегей. Мысалы, ақ жүзім жүзімнің ең көп тараған түрі болып саналады. Сонымен қатар, ақ жүзімді асхана деп те атайды. Бұл ақ жүзімнің әр алуан түрлерін жаңа піскен күйінде тамаққа пайдаланған дұрыс екенін көрсетеді. Асханалық ақ жүзім кең дәмді палитрасымен ерекшеленеді. Барлық асхана сорттары ақ жүзім сияқты өнімнің басқа түрлерімен салыстырғанда тартымды сыртқы түрімен ерекшеленеді.

Ақ жүзімнің барлық сорттарының дәмі қанықтығымен және алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Мысалы, ақ жүзімнің кейбір түрлерінің дәмінде ашық көрінетін жүзім ноткаларынан басқа, ежевиканың, жалбыздың немесе қарақаттың дәмі сезіледі. Ақ жүзім тек сыртқы түрі мен дәмімен ғана емес, дәруменді-минералды құрамымен де ерекшеленеді. Ақ жүзімнің химиялық құрамы В, С, К, Е, сондай-ақ А және РР тобындағы дәрумендермен байытылған.

Бұдан басқа, ақ жүзімнің құрамында магний, фосфор, темір, натрий, селен және мырыш көп мөлшерде болады. Ақ жүзiмнiң калориялылығы өнiмнiң басқа сорттары сияқты едәуiр төмен деңгейде. Ақ жүзімнің калориялылығы бар болғаны 60 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді. Ақ жүзімнің көптеген түрлері шарап жасаушыларды асыл сусындардың ең белгілі түрлерін өндіру кезінде пайдаланады.

Ақ жүзімнің барлық түрлері топқа бөлінетін арнайы әзірленген жіктеу бар. Мысалы, ақ асхана жүзімі бар, бұл түрге Кішміш ақ сопақша, сондай-ақ «Ханым саусақтары» немесе Хусайне ақ, сондай-ақ Шасла ақ жүзім жатады. Ақ жүзімнің техникалық сорттарына Алиготе, Албаринье, сондай-ақ Мускат және Рислинг жатады. Ақ жүзімнің осы түрлерін техникалық деп оларды шарап өндіретіндіктен атайды.

Оның үстіне көптеген жағдайларда шараптың атауы асыл сусын дайындалған ақ жүзімнің қандай да бір сортын көрсетеді. Жүзімді сөзсіз пайдалы, сондай-ақ дәмді тамақ өнімдеріне жатқызуға болады, олар өз дәмімен қуантып қана қоймай, ағзаға көптеген түрлі дәрумендер мен табиғи тектес басқа да пайдалы қосылыстар сыйлайды.