Черимой-я

Субтропиктердің қолайлы климатын қалайтын ірі ағаш бізге осы қызықты жемісті сыйлады. Оның үстіне, ол біздің адам үшін атауы жағынан да, сыртқы түрі мен мазмұны жағынан да ерекше. Черимойя - жүрек тәрізді немесе конус түрімен ерекшеленетін күрделі сегменттелген ұрық. Бір жемістің салмағы ұзындығы шамамен 10-20 см және ені 10 сантиметр болғанда үш килограммға жетуі мүмкін. Дегенмен, көбінесе сатуға түсетін черимойаның ең көп тараған мөлшері жарты шақырымнан асып кетпейді.

Біз үшін бұл экзотикалық жемістің отаны Эквадор, Колумбия, Боливия және Перу болып саналады. Бүгінгі таңда черимойаның негізгі экспорттаушы елдерін Таиланд, Қытай, Малайзия, Австралия, Испания, Чили, Венесуэла және Колумбия деп атауға болады.

Өсіруді, яғни мақсатты түрде өсіруді ежелгі заманда бастадық. Бұл ерекше жемістің тұқымы Перуде өсімдіктің өзінен бірнеше мың шақырым қашықтықта қазба жұмыстары болған. Ал черимойаның жемісі доинк дәуіріне жататын құмыра бұйымдарында бейнеленген. Айтпақшы, бүгінде жабайы өсетін ағаштарды Loja облысында кездестіруге болады, Эквадордың оңтүстік-батысында - онда, сирек қоныстанған облыстарда әлі де болса черимойаның кең тоғайлары бар.

Айтпақшы, балмұздақ ағашы деген атпен де белгілі. Мұндай атауға ол өзінің консистенциясының арқасында ие болды, ол тоңазытылған күйінде көптеген тәтті киімдердің сүйікті ләззатын еске салады. Бұдан басқа, мұндай ерекше атаудың екінші себебі черимойаның ерекше нәзік-тәтті дәмі болды - сондықтан да ұрықтың жұмсағы осы салқын десертпен жақсы үйлесетін шығар. Жалпы, егер черимойаның осы дәмін сипаттауға тырысатын болсақ, ананас, құлпынай, папайя, банан, манго және кілегей жинау керек.

Егер черимойаның үлкен жүрек тәрізді жасыл жемісін кесетін болсақ, алдыңызда 20 дана қара жылтыр кішкентай сүйек көрінетін хош иісті ақ талшықты-кремді жұмсақ ашылады. Бұрын айтылғандай, салқындату кезінде ол тропикалық жемістерден жасалған щербетке ұқсайды. Мысалы, Чилиде черимойя осы күйінде бәліштер мен балмұздақтарға арналған вафель стақандарының сүйікті толтырғышы болып табылады, сондай-ақ бұл шырынды жұмыртқаны көбінесе йогуртқа қосады.

Біздің еліміз үшін бұл экзотикалық жемісті жеу қасықпен қабылданып, оны алдын ала 2 бөлікке кесіп тастады. Сонымен қатар, кулинарлар көбінесе түрлі тағамдарға - негізінен салаттар, десерттер мен сусындарға нәзік жұмсақтарын қосады. Алайда, авокадо сияқты, оттегімен жанасқан кезде жеміс-жидек қараңғылық бастайды, сондықтан майшабақты лимон немесе лайм шырынымен шашу ұсынылады. Әрине, черимойаның қара тұқымдары тамаққа мүлдем жарамсыз, осыған байланысты оларды жемістен алып тастайды.