Цитрон

Тартымды және әсем цитронды қазіргі цитрус дақылдарының тұқымы деп атайды. Бүгінгі таңда ол ұмытылмаса да - бұл жеміс тропикалық климаты бар көптеген елдерде табысты өсірілуде. Айтпақшы, орташа климатқа бұл өсімдік жарамайды, себебі минус 3 градус температурада бұтаның бұтақтары қата бастайды.

Айтпақшы, цитрон немесе цедрат - бұталар тұқымдасына жататын көп жылдық бұта. Бұл өсімдік біршама тікенекті бұтақтармен және ірі қатты жапырақтармен сипатталады. Ежелгі заманда цитрон Үндістан, Батыс Азия және Жерорта теңізі аумағында кеңінен өскен. Өсімдіктің отаны деп саналатын бұл аймақтар да мәдени цитрустық түрді өсіру орталықтары деп аталады.

Бұл өсімдікті егжей-тегжейлі сипаттаған алғашқы биолог Теофаст болды, оның трактаты біздің заманымызға дейінгі 300 жыл. Онда ғалым цитронды тамаққа мүлдем жарамайтын хош иісі мол алма деп атайды, жәндіктерді, негізінен молаларды құрту үшін пайдаланылады. Сонымен қатар, мысалға, Израильде цитронды өте жоғары бағалайды - жыл сайынғы дәстүрлі егін жинау мерекесін өткізу кезінде жергілікті тұрғындар ерекше әдет-ғұрып (нетилат лулав) жасайды, оны жүзеге асыру үшін 4 өсімдік қажет. Цитронның олардың қатарында болуы ерекше.

Раввиндер әдейі Триест қаласына (Италияда) аттанады, онда осы дақылдың жалғыз базары орналасқан және сол жерден «мінсіз» жемістер алып келеді. Айтпақшы, Израильде біраз уақыт бойы цитронды елден тысқары шығаруға тыйым салынған заң да болған. Тек Шалашайлар мерекесі ғана - салтанат аяқталғаннан кейін құнды ұрық қайтып оралған жағдайда ғана.

Цитрон түсі мен пішіні бойынша лимонның сыртқы келбетін толықтай қайталайды. Дегенмен, Будданың қолы деп аталатын цитрустың бір түрі бар, ол қандай да бір цитрустық мәдениетке ұқсас емес. Қытай мен Жапонияда өсірілетін цитронның бұл түрі шын мәнінде адамның саусақтарына ұқсайды - ұрықтың төменгі бөлігі ерекше түрде бірнеше ұзартылған үлеске бөлінеді.

Лимон-сары цитрондардан басқа сары-жасыл немесе қызғылт сары сорттарды жиі кездестіруге болады, бірақ олардың барлығына тән ерекшелігі қалың тығыз қабық болып табылады, ол жұмсақтықтан бөлінбейді. Цитронның дәмін ащы нәжісі бар қышқыл-тәтті деп атауға болады, ал көлемі жағынан бұл шын мәнінде ірі жеміс - ұзындығы 40 сантиметрге дейін 30 сантиметрге дейін жетеді.

Кулинарлық істе цитронның жұмсағын пайдалану шектелген. Жаңа піскен күйінде оны іс жүзінде қолданбайды - ол көбінесе кондитерлік өндірісте қосымша ретінде пайдаланылады. Ал цитронның қабығы эфир майларының жоғары болуы есебінен аспаздар үшін маңызды рөл атқарады, олар оны кондитерлік өнімдерде, сусындарда табысты қолданады, сондай-ақ хош иісті қабықтан дәмді цукаттар жасайды.