Джекфрут

Үнді нан ағашы деп аталатын джекфрут тұт тұқымдасына жатады және нан ағашының жақын туысы болып табылады. Бұл өсімдіктерге ағаштарда өсетін және тамаққа жарамды деп есептелетін ең үлкен жемістер тән. Мысалы, джекфруттың салмағы кейде ұзындығы бір метрге дейін және диаметрі 20 сантиметрге дейін 35 килограмға дейін жетеді. Бірақ бұл осы өсімдіктің ең ірі өкілдеріне қатысты. Негізінен сатылымда ірі қарбыз көлеміндегі, шамамен 15 килограмм көлеміндегі жемістерді кездестіруге болады.

Джекфруттың қабығы біршама қалың, конус пішіндес көптеген шығыңқы жерлермен үйілген. Пісіп-жетілмеген күйде жемістер жасыл түске боялған, ал соғылған кезде саңырау дыбысты естуге болады. Қабығы пісіп-жетілгеннен кейін сарғыш жасыл немесе сары-қоңыр түсті болады. Сонымен қатар джекфруттың жетілуі де түсу кезінде толық дыбыс бойынша анықталады.

Қанық сары түске боялған ұрықтың жүні тәттілігімен және хош иісімен ерекшеленеді. Ол ірі үлестер түрінде қалыптасқан шырынды жұмсақ талшықтардан тұрады. Олардың әрқайсысының ішінде ұзынша пішінді ірі ақ тұқым болады.

Джекфрутты кесу кезінде ацетон иісіне ұқсас жасанды хош иістендіргішпен қатар банан және ананас ноткалары бар жағымды, бірақ аздап ерекше хош иісті сезінуге болады. Алайда, бұл майшабақ емес, қабық иісі, сондықтан ұрықты бөлер алдында қолды өсімдік майымен майлау немесе тері жамылғысын джекфрут қабығына тән желімделген латекстен сақтау үшін резеңке қолғап кию ұсынылады.

Пісіп жетілген зақымданбаған жемістің қабығы тартылған және серпімді, одан сәл иіс шығады. Егер сіз кенеттен қатты хош иіс сезілетін джекфрукт сатып алсаңыз, онда жеміс-жидек қайта пісіп-жетілді. Кесілген жемісті бөліктерге бөлу үшін қабығына қысым жасау керек, содан кейін пышақтың көмегімен жұмсағын кесу қажет. Сүйектерден босатып, джекфруттың майын тамақ дайындау үшін бірден пайдалануға немесе тоңазытқышқа салуға болады. Айтпақшы, салқын жерде бөлінген жемістер бес күннен артық сақталмайды, ал мұздатқыш камерада екі айға дейін жаңалығын жоғалтпайды.

Джекфрут жемістері аспаздықта кеңінен қолданылады, оның үстіне пісіп-жетілген, сондай-ақ пісіп-жетілмеген күйінде де қолданылады. Пісіп жетілмеген жемістерді көкөніс сияқты пайдаланады - оларды пісіреді, сөндіреді және қуырады, ал піскен джекфруттан аспазшы салаттар мен десерттер дайындайды. Бұл экзотикалық жемістің майшабағы ерекше қоректік және құрамында 40 пайызға жуық крахмал бар, бұл тіпті нанда да көмірсутек мөлшерінен асады. Осыған байланысты, сондай-ақ Үндістандағы арзандыққа байланысты джекфрукт кедейлерге арналған нан деп аталады.