Дуриан

Жабайы түрде дуриан Оңтүстік-Шығыс Азияның тропиктік ормандарында кездеседі, ал бұл өсімдік Малакка түбегінде, Индонезияда, сондай-ақ Индокитайда, Шри-Ланка аралында, Филиппин мен Таиландтың оңтүстігінде, Шығыс Африка мен Оңтүстік Үндістанда өсіріледі.

Сонымен қатар, дуриан жемісі - мәңгі жасыл ағаштардың бірінің жемісі, оның биіктігі 40 метрге жетеді. Ірі жемістері аз мөлшермен ерекшеленеді - ұзындығы 30 сантиметрге дейін болғанда 8 килограммға дейін. Шын мәнінде, дуриан жемісі бес жыртқыш қорапша болып табылады, ол ұзын жеміс-жидекте ұсталады. Пішіні бойынша ол дөңгелек те, жұмыртқа тәрізді де болады. Қаптаманың жасыл-сары беті джекфрут немесе нан ағашы сияқты жемістердің сыртқы қабатын еске салады, өйткені ол бірнеше қыры бар пирамида пішінді шығыңқы жерлермен үйілген.

Жетілген жемісінде бес ірі (алты сантиметрге дейін) жылтыр тұқым болады, олар ақшыл-сары түстен қызыл-қоңырға дейін әр түрлі түске боялуы мүмкін. Бұл тұқымдар пудингті еске салатын консистенциясы бойынша ерекше заттың - ариллустың қалың қабатымен жабылған. Оны тамаққа қолдануға болады. Бұдан басқа, ариллусқа ерекше хош иіс және жаңғақ-ірімшік ноткалары сезілетін тәтті дәм тән. Пісіп-жетілген дуриан жемісінің дәмін де тәтті деуге болады, бірақ оның иісі өте ерекше - ол таңғыш және шіріммен береді.

Дегенмен, дурианның осындай ерекше қасиеттері бұл жемістің көптеген аспаздардың ас үйінен лайықты орын алуына кедергі келтірмеді. Одан дәмді тағамдар, мысалы, хош иісті сүт коктейлі және тамаша балмұздақ дайындауға болады.

Оңтүстік-Шығыс Азия үшін құрғақ жемістерді дайындауға негіз ретінде дуриан жемісін пайдалану тән. Оның үстіне жемістің жұмсағы жай кептіріліп қана қоймай, өзіне тән пастила дайындалады. Мұндай күйде жеміс ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін, ал дурианның дәмдік қасиеттері мен пайдалы қасиеттері өзгеріссіз қалады.

Тайландта, мысалы, ең танымал десерттердің бірі - Кхао Нам Ка Ти Туриан. Бұл тағам қант қамысының шырынымен тәтті кокос шәрбатымен мол суарылатын және жаңа піскен дуриан жемісінің кесектерімен жиналған желімделген күріштің бір табағы.

Малайдың ең сүйікті тағамдарының бірі - дуриандық додол. Малайзияда бұл тағам бәліш деп аталғанына қарамастан, шын мәнінде бұл дәмді, сәл жабысқан, пісірілген салмақ, ол дурианның, желімделген күріштің, пальма қанты мен кокос сүтінен тұрады.