Кассаба

Қияр тұқымдасына жататын асқабақ тұқымдас өсімдік - бұл жалған жидек, қауын деп аталатын бақша дақылдары. Оның отаны бірнеше ел, оның ішінде Африка, Орта және Кіші Азия, сондай-ақ Ост-Үндістан. Кейбір дереккөздерден белгілі болғандай, қауынды Ежелгі Мысырда өсіре бастаған, әрі Еуропа аумағына бұл мәдениет XVII ғасырда Ресейге Ағылшын жылыжайларынан жеткен.

Жабайы түрде қауын бүгінге дейін кездеспейді. Айта кетейік, бұл мәдениеттің көптеген мәдени түрлері азиялық арамшөп түрлері негізінде іріктеу нәтижесінде алынды, олардың кейбіреулері қазір де сақталған. Олардың арасында қасқаба қауыны белгілі.

Айта кету керек, Кассаба сортын көбі жете бағаламайды, жемістері қауынға тән хош иістен мүлдем айырылған. Алайда кассабаның ерекшелігі сол, ол жату процесінде пісіп-жетіле отырып, қыс мезгіліне тамаша дәм тата алады. Айтпақшы, бұл үшін кассабаны қысқы қауын деп атайды.

Жалпы, кассабаның жемісін орташа мөлшерде атауға болады. Олар тегіс, әлсіз бүктелген, кейде емшек тәрізді өсуі бар. Кассаб қауынының беті сары да, кремді де түсті, қара-жасыл түсті ірі немесе біршама ұсақ дақтары бар болуы мүмкін. Жетілген кассабаның тәтті майқарағайы қалың, еріген және нәзік талшықты. Бұл ретте орташа мөлшердегі жемістердің тұқымдық ұясы.

Бал өсіру деп аталатын сортотиппен шығатын дақты Кассаба да танымал. Оның орташа өлшемді шар тәрізді жемістері бар, олар сары-кремді немесе жасыл түске боялған. Беті тегіс, торы және суреті жоқ. Мұндай кассабаның жасыл (қызғылт сары немесе ақ) жұмсағы орташа қалыңдығымен ерекшеленеді, ал толық піскен кезде ерекше нәзік, шырынды және өте тәтті болады.

Негізінен кассабаны жаңа піскен күйінде тағамға пайдаланады, тіліммен кеседі және тұқымы бар қабықты алып тастайды. Айтпақшы, мамандар қауынның кез келген сортын (соның ішінде кассабаны да) басқа тағам өнімдерімен жеуге кеңес бермейді. Сонымен қатар, кассаба өте пайдалы жеміс болып саналады, өйткені құрамында бағалы заттардың массасы бар.

Атап айтқанда, кассаба ас қорыту процестерінің қалыпқа келуіне ықпал ететін ерекше ферменттерге бай. Кассабтың басқа да жаңа піскен жемістері сияқты құрамында витамин-минералды кешен, тамақ талшықтары, қант және адам ағзасына пайдалы көптеген элементтер бар.