Консервіленген құймалар

Ағызуды климаты бірқалыпты елдерге тән ең маңызды жеміс-жеміс ағаштарының бірі деп есептейді. Білгірлердің пікірінше, бізге ағызу не Италиядан, не Кавказдан түскен. Айта кету керек, төгілу терен мен жабайы алықтың будандастырылуының нәтижесі болып табылады, бұл ретте ол ежелгі заманның ең терең заманында көгалдандырылған, содан кейін Кавказда және Кіші Азия аумағында өсірілген.

Ерітіндінің жемісі өздігінен өте дәмді және шырынды, бірақ оларды көп жей алмайсың - бұл сүйектің ерекше қасиетіне байланысты, ол шамадан тыс ішектің бұзылуына себепші болады. Сонымен қатар, әр түрлі үй дайындамалары, атақты құймалы бәліш немесе қаймақ әрқашан өзекті, сұранысқа ие және ерекше дәмді.

Бұдан басқа, ағызуды әр түрлі тәсілдермен дайындау әдетке айналған. Қайнатпа, компоттар, жемшөп немесе ерекше пайдалы қара құю - ағызу жемістерін пайдаланудың соңғы өнімдері. Сондай-ақ оларды кептіріп немесе пісіріп қана қоймай, тұздап, ыстап, мұздатып, маринадтайды, басқаша айтқанда, консервілейді.

Консервіленген ағызу - осы жемістердің дәмін сақтап қана қоймай, сондай-ақ жаңа алынған шикізатта бар пайдалы заттардың аз мөлшерін сақтаудың тамаша тәсілі. Консервіленген, атап айтқанда маринадталған құймалар көптеген тағамдарға тамаша гарнир бола алады, оларға қосымша пиканттық ноткалар береді.

Консервіленген құймаларды дайындау рецептілері аз емес, олардың барлығы да кейбір айырмашылықтарға ие болса да, бірақ мәні атаусыз қалады - қышқылдың әсерінен микроорганизмдердің дамуы басылады немесе құю құрамында қанттың көп мөлшері қолданылады, бұл консервант ретінде де қолданылады.

Әдетте, консервіленген құймаларды халық арасында венгерлер деп аталатын піскен жемістерден дайындайды. Сырт пішіні бойынша мұндай сүйекшелер толығымен піскен жемістерге тән анық көрінбеген қанық бояуы, сондай-ақ сезімталдығы аздап қатты. Бұл дайын консервіленген құймалардың уақыт өте келе жұмсарып, пюреге айналмауы қажет.

Бұдан басқа, құймалардың өзіндік жеміс қышқылының жеткілікті мөлшерде болмауына байланысты, өз шырынында, осы сүйекті дайындау үшін сірке суын пайдалану қажет. Бұл мақсатқа жүзім жақсы келеді, бірақ қарапайым асхана немесе сірке қышқылын пайдалануға болады. Консервіленген құймалардағы зиянды микроорганизмдердің дамуын тоқтату үшін дайын маринадтың қышқылдығы шамамен 2 пайызды құрауы тиіс. Алайда, қосымша дайын өнімді стерильдеу немесе пастерлеу, яғни 80 градус температурада жылыту ұсынылады.