Консервіленген жидектер

Жидектерді міндетті түрде барлық топтар мен жастағы адамдарды күнделікті рационға қосу ұсынылатын аса маңызды тамақ өнімдеріне жатқызады. Себебі, жидектің химиялық құрамында адам ағзасына қолайлы әсер етуге қабілетті дәрумендер мен құнды табиғи қосылыстар бар. Алайда, өкінішке орай, жыл бойы біздің кеңдігімізде жаңа піскен жидектер әрдайым қолжетімді емес.

Дегенмен, қазіргі заманғы азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде қысқы суықта да әрқашан жаңа піскен жидектердің белгілі бір таңдауы бар - жүзім, шие, тіпті құлпынай. Бірақ мұндай жидектердің басым көпшілігі жылына бір рет жиналатын климаты жылы елдерден импортталады. Мұндай жидектер негізінен тасымалдау барысында тез бұзылатын тағамның ерекшелік сипаттамаларының сақталуына ықпал ететін жасанды тектес арнайы тағамдық қоспалардың көмегімен өңделеді.

Сонымен қатар, жидектердің бірегей пайдалы қасиеттерін сақтау мақсатында үй жағдайында ескі жақсы әдіс - консервілеу қолданылады. Тамақ индустриясында қолданылатын анықтамаға сәйкес консервациялау деп зиянды микроорганизмдердің дамуын азайту мақсатында оларды техникалық өңдеуді көздейтін тамақ өнімдерін дайындау тәсілін түсіну қабылданған.

Жалпы, өнімдерді консервілеудің бірнеше негізгі тәсілдері ерекшеленеді, олардың арасында маринирлеу, ашыту, тұздау, сондай-ақ қандылау бөлінеді. Бұдан басқа, консервациялау әдістеріне кептіру, желатиндеу, қақтау, қайнату, повидл, жемшөп және шәрбат дайындау жатады. Консервіленген жидектерге келетін болсақ, оларды дайындау үшін жоғарыда аталған дайындаудың барлық тәсілдері жарамды.

Айта кету керек, жидектерді консервациялау тәсілін тамақ өнімдерінің түріне сүйене отырып таңдау керек, олардың ерекше тұтынушылық және дәмдік сипаттамаларын сақтау қажет. Бүгінгі таңда мұздату өте танымал, ол біршама тиімді және жоғары температуралық өңдеуді көздейтін консервациялау процесі сияқты еңбекті көп қажет етпейді. Бірақ жидектің кейбір түрлерін ескі әдіспен консервілеу ұсынылады.

Дұрыс дайындалған кезде консервіленген жидектер олардың жаңа жасалған ұқсастықтары сияқты дәмді және пайдалы болады. Консервіленген жидектердің химиялық құрамы жас жидектерден ерекшеленеді, себебі консервациялау кезінде бастапқы табиғи шикізат температуралық өңдеуге ұшырайды.

Бірақ жылдың қыс мезгілінде консервіленген жидектер тек ерекше дәмді ғана емес, сонымен қатар бүкіл отбасы үшін тамақтандырумен де маңызды рөл атқарады. Бұдан басқа, консервіленген жидектерді үй кондитерлік өнімдері мен пісіру үшін толтыру ретінде пайдалануға болады. Консервіленген жидектерді сүзбе десерттері мен жеміс салаттарының компоненті ретінде қосуға болады. Ал консервіленген жидектерді балмұздаққа салсақ, бірегей және пайдалы жаңартылатын десерт шығады.