Лукума

Лукум немесе Pouteria lucuma өсімдігі Сапотовтар тұқымдасына жатады және Путерий тұқымдасына жатады. Өзінің биологиялық құрылысы бойынша лукума өсімдігі Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, сондай-ақ Перу, Эквадор және Чилиде таралған мәңгі жасыл жеміс ағашы болып табылады. Бұдан басқа, лукум ағашын өнеркәсіптік ауқымда Гавай аралдарында, Мексикада, Коста-Рикада, сондай-ақ Боливиядағы жеміс өсімдігінің тарихи отанында өсіреді.

Айта кетерлігі, лукум ағашы теңіз деңгейінен 3000 метр биіктікте өседі. Лукум өсімдігі, әдетте, биіктігі 15 метрге жетеді. Лукумның экзотикалық өсімдігі Сапотовтар тұқымдасының басқа да өкілдері сияқты эллипстік өлшемді былғары жапырақтарымен ерекшеленеді, олар орта есеппен ұзындығы 25 см-ге жетеді.

Лукуманың жемісі созылыңқы пішінді және толығымен піскен күйінде нәзік, жіңішке қабықпен жабылған, ол ашық сары «жалтыр» деп аталады. Лукуманың жемістерінің ішінде тәтті майқарағай орналасады, ол жарқын сары түсімен және ұнды консистенциясымен ерекшеленеді. Әдетте, лукуманың тәтті жемісінен 5 жылтыр тұқым табуға болады. Айта кету керек, өз талғамы бойынша лукуманың майқарағайы кене шәрбатына ұқсайды.

Сондай-ақ лукуманың жемісін қанттың табиғи алмастырғышы ретінде пайдалануы да ерекше. Орта есеппен лукуманың бір жеміс ағашы жылына 500 кг дейін жеміс әкелуі мүмкін. Тарихта жеміс таппаған заманда немесе зиянкестердің басқыншылығы кезінде Оңтүстік Американың тұтас халықтары лукуманың жемісі арқасында аштан өлімнен құтылған жағдайлар бар.

Қазіргі уақытта Америка құрлығындағы халық арасында лукум өсімдігін «өмір ағашы» деп атайды. Оңтүстік Американың байырғы тұрғындарының жазба деректерінде лукумның жемісін «инктердің жоғалған өнімі» деп атаған. Лукуманың жемісін жаңа піскен күйінде тағамға пайдаланады. Сонымен қатар, өсімдіктің жемісін консервілейді, сондай-ақ өз шырынында сөндіреді.

Лукумның тропикалық өсімдігінің жемісін жаңартқыш витамин шырынын алу үшін пайдаланады. Көбінесе лукуманың жемісін кептіреді, содан кейін ұнтақ тәрізді күйге дейін шаяды. Лукума осындай түрде кондитерлік өнімдердің, тәтті десерттердің және балмұздақтың ингредиентіне айналады. Лукуманың майшабағы құрамында бэт-каротиннің жоғары болуымен ерекшеленеді.

Табиғи тектегі биологиялық белсенді қосылыс адам ағзасына А витаминін синтездеуге көмектеседі. Лукуманың құрамында сахароза, глюкоза, сондай-ақ фруктоза бар. Соңғы уақытта балалар тағамдарын өндірушілер қанттың табиғи алмастырғышы ретінде лукум жемістеріне басымдық бере бастады.