Сиқырлы жеміс

Сиқырлы жеміс-жидек ерекше қасиеттің арқасында өз атауына лайық. Себебі, ол дәмді қабылдауды толықтай өзгерте алады. Алайда, бұл туралы кейінірек әңгімелесіп, осы жемісті гастрономия тұрғысынан қарастырайық.

Мәңгі жасыл бұта немесе шағын көлемді ағаш болып табылатын өсімдік сапоттар тұқымдасына жатады. Ол Батыс Африкадан шыққан. Гүлдеу аяқталғаннан кейін шамамен бір ай өткен соң бұталарда эллипстік түрімен ерекшеленетін жылтыр ашық қызыл жидектер пайда бола бастайды. Олар біз үшін үйреншікті, ұзындығы үш сантиметрден асатын барбариске ұқсайды деп айтуға болады.

Бір айта кетерлігі, сиқырлы жеміс - оның қызықты қасиеттеріне қатысты сақтауға бейім жеміс. Барлық мәселе, оны жинағаннан кейін бірден қолдану ұсынылады, өйткені уақыт өткен соң оның барлық сиқырлы қасиеттері жоғалады.

Ал олар мынада: егер қышқыл тағамды (мысалы, лимондарды) пайдаланған кезде сиқырлы жемістің жидегін тістейтін болса, бұл қышқыл ғажайып түрде ерекше тәттіге айналады. Сонымен қатар, лимонды шын мәнінде тәтті нәрсеге ауыстыру арқылы, сол жидек дәмді рецепторларды алдап, тағамды дәмге ащы қылады. Бұл әсердің ұзақтығы пайдаланылған жидектердің санына тікелей байланысты, бірақ орташа есеппен бір жеміс шамамен бір сағат қолданылады. Міне, осындай керемет қасиет сиқырлы жеміске тән.

Әдеттен тыс өсімдік көптен бері көптеген ғалымдарға тыныштық бермей келеді және олардың сиқырлы жемісті зерттеуінің нәтижесінде сәтті аяқталды - бұл жидектің феномені ашылды. Сонымен, Кэйко Абэ Токио университетіндегі әріптестерімен бірге ерекше жасушалар мәдениетін құрды, соның арқасында сілтілік пен қышқылдықтың түрлі деңгейлерінде дәмдік рецепторларды тестілеу мүмкін болды.

Миракулин деп аталатын, сиқырлы жемістің жемісіндегі ерекше зат тәтті дәмге жауап беретін рецепторлармен байланыса алады. Алайда, аспартамның немесе қанттың әсерінен айырмашылығы, бұл рецепторлар бейтарап pH кезінде белсендіре алмайды. Реакция тек қышқыл орта жағдайында басталады, яғни ауызға қышқыл дәмі бар өнім түскен кезде. Сөйтіп, сиқырлы жемісті қышқыл тағаммен бірге ішкенде адам ерекше тәтті нәрсені ішкендей сезіледі.

Сондықтан ғалымдардың пайымдауынша, сиқырлы жемістегі миракулин семіздіктен зардап шегетін адамдар, сондай-ақ диабетшілер үшін табиғи текті тамаша дәмдеуіштердің бірі болуға барлық мүмкіндіктері бар. Алайда кейбір елдерде, атап айтқанда АҚШ-та бұл табиғи қосымша үйреншікті болады деп есептеледі.