Маринадталған алмұрт

Кейде шыдамдылық пен қамқорлық кезінде көрінетін ең ұнамсыз ағаш хош иісті алмұрт жемістеріне бай өнім бере алады. Кәдімгі алмұртты Қызғылт гүлділер тұқымдасына жатқызуға болады. Бүгінгі таңда селекционерлер алмұрт ағашының жүзден астам сортын шығарды, нақтырақ айтсақ, алмұрттың қазіргі заманғы 5 000 түрі бар.

Алмұрттың әр сортына өзінің ерекше дәмі, хош иісі, тіпті жеміс түрі тән. Мұндай жемістердің басым бөлігі десертті сорттарға жатады, алайда алмұрттың басқа да түрлері белгілі. Мысалы, жемістері кішкене өлшемімен, қаттылығымен және қышқыл дәмімен ерекшеленетін, бірақ компоттар мен пісіру үшін әбден жарамды «дичка» алмұрты. Бұдан басқа, Англия мен Францияда бағбандар алмұрттың арнайы сорттарын өсіреді, соның негізінде сидр өндіріледі.

Алмұртты алма ағашынан кейін біздің кеңдігіміздегі екінші ең танымал жеміс ағашы деп санайтыны ерекше. Бұл жемістерден жеміс-жидектер, желе жасалады, сондай-ақ жемістерді кептіру арқылы қыста дайындайды, содан кейін пайдалы құрғақ жемістерді әртүрлі рецептілерде пайдаланады. Маринадталған алмұрттар атқаратын көптеген десерттер бар. Сөйтіп, тамаша аспаздық жауһардан шарап немесе коньяк киген маринадты алмұрттан бас тартатындар аз емес.

Аспаздықта алмұртты осыдан отыз ғасыр бұрын қолданған. Тарихшылар алмұрттың антикалық заманда жақсы белгілі болғанын растады. Бұл ұрықтың бейнесі Помпея қаласының фрескаларында бар, ал көне грек авторы Гомер оның «Одиссеясында» алмұрт ағаштары өскен бақты таңғаларлықтай суреттеген.

Айта кету керек, әр бау-бақшашы алмұрт жинаудың қолайлы сәтін таба алмайды - көбінесе жиналған жемістер пісіп-жетілмеген және қатты немесе керісінше пісіп-жетілген болып келеді. Дәл осы жетілмеген алмұрттар консервілеу, мысалы, маринадтау үшін өте қолайлы. Маринадталған алмұрттардан әрқашан дәмді және хош иісті тәтті тағамдар алынады. Айтпақшы, маринадталған алмұрттарды тек негізгі десерт немесе жеміс салатына қосымша ретінде ғана беруге болмайды. Маринадталған алмұрттар қайнатылған немесе ванильді кремнің тамаша ингредиентіне айналуы мүмкін.

Маринадталған алмұрттар жеңіл тамақтармен жақсы үйлеседі - мысалы, дәмдік үйлесім паштетпен немесе терринмен алынады. Жаңа піскен цикорий жапырақтарынан және маринадталған алмұрттардан жасалған ерекше жеңіл салат дайындауға болады. Француз гурмандарына маринадталған алмұрттарды ірімшіктермен, әсіресе асыл көгілдір көгеріспен ұштастыруды ұнатады.