Маринадталған қырғауыл

Жақсы қожайындар күтпеген қонақтардың келуінен қорықпайды, өйткені олар тез, дәмді және ештеңеден дерлік тамақ істей алады. Алайда жақсы қожайынның басты құпиясы үй консервілеу өнері болып табылады. Дайындалу рецептурасы әжесінен немересіне берілетін ғажайып тұздықтар мен әр түрлі маринадтар - нақ осы «алтын қор» бар, оларға шақырылған және шақырылмаған қонақтарды таң қалдыруға, сондай-ақ жақындары мен туған-туыстарына нағыз күнделікті мерекені ұйымдастыруға болады.

Бүгінгі таңда консервілеу, тұздау және маринадтау білу аса сәнді емес. Тіпті кейбіреулер жақын маңдағы азық-түлік дүкенінен дайын тұздық банкін сатып алу әлдеқайда оңай деп айтса да, шын мәнінде ешқандай өнеркәсіптік маринад үй маринадымен салыстыра алмайды.

Оның үстіне, дүкеннен сатып ала алмайтын дайындамалардың рецептілері де бар. Мысалы, кез-келген қызанақ пен қиярды артта қалдыратын түпнұсқа ас ретінде беруге болатын тұздалған және маринадталған қырыққабат. Дәмдеуіштері бар қышқыл-тәтті дәм салат пен винегреттің құрамына өте жақсы жазылып, балық және ет тағамдарын тамаша реңктейді. Ал ашытқы ретінде маринадталған шеміршек апперитивке қарай мықты түрде алдыңғы орындардың бірін алады.

Рас, үй жағдайында маринадталған қырыққабатты дайындауда да өз құпиялары бар. Мысалы, маринадталған қырыққабатты дайындаудағы негізгі жіңішкелігі - жидектер тығыз консистенциямен ерекшеленуі, біршама ірі және сәл жетілмеген болуы тиіс. Оның үстіне пісіп-жетілмегендіктің қажетті дәрежесін болжау бүтін өнер болып есептеледі, себебі қателесетін болсақ, керемет тағамның орнына компоттан майшабақ алуға болады.

Тұтастай алғанда маринадталған қырыққабатты дайындау процесі басқа жидектерді дайындау тәсілінен айырмашылығы аз. Маринадталған шеміршек сақталатын банкалардың түбіне дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қойылады: бұршақ бұрышы, қабық (жақсы бүтін), шеге бутондары, сондай-ақ бекітпе шатырлар. Маринадты ыстық және салқындатылған күйінде пайдалануға болады - ол алдын ала дайындалады және судан, тамақ тұзынан, қант-құмнан және асханалық сірке суынан тұрады.

Егер сізге маринадталған қырғауылдың дәмі неғұрлым ұнаса, өзіңіздің пропорцияларыңызды таңдай отырып, бояумен аздап ойнауға болады. Осыдан кейін жаңа піскен таза жидектер себіледі және қара қарақат табағымен жабылады. Стерилденген банкалар қақпақтармен жабылады және домалатылады. Айтпақшы, кейбір қожайындар жидектерді тіс тазалаумен қыздырады, бірақ шеміршек тым жетілген және ыстық бояу пайдаланылған жағдайда жасалады.