Марула

Марула деп аталатын тропикалық жемістің бізге белгілі төгінділермен көп ортақ, олар алдымен жасыл түске боялған, бірақ піскен сайын майлы-сары түске ие болады. Бұл экзотикалық жемістің жемісі жұмсақ тері қабығымен қапталған, ол үлкен қалыңдығымен ерекшеленеді. Бұл қабықтың астында үлкен және тас тәрізді қатты сүйегі бар ақ сұйық жұмыртқа табуға болады.

Маруланың жемісі тек тәтті дәмге және қанық иіске ғана ие емес - олар С витаминінің жұмсағының құрамында жоғары болуымен белгілі, Сонымен қатар, бұл жемістің сүйегінде басқа да көптеген витаминдер мен минералды заттар бар. Сондықтан марула - Африканың нағыз қазынасы деп айтуға болады, ол археологиялық олжаларға сәйкес жүзден астам ғасырлар бойы көптеген африкалық тайпалар үшін маңызды қорек көзі болды.

Африкалық аспаздық марула ұрығының барлық бөлігін кеңінен пайдаланады. Мысалы, жеміс-жидек қаптамасынан шай тәрізді ерекше дәмді сусын алынады, ал қуырылған және ұсақталған былғары кофенің баламасы болып табылады. Сонымен қатар, протеинге аса бай марула сүйектерін де пайдалану белгілі, сондықтан олардан алынған майда табиғи антиоксиданттар мен олеин қышқылы бар. Бұл табиғи құрал тұлға үшін жергілікті косметика ретінде қолданылады.

Алайда марула жемісін негізгі қолдану осы африкалық жемісті аспаздық облыста пайдалану болып қала береді. Балапан өз кезегінде экзотикалық жергілікті тағамдарды дайындауда пайдаланатын маруланың жұмсағы негізінде салқындатылған шырынды үлкен ықыласпен ішеді. Дәстүрлі рецептілер бойынша жемістерден көбінесе кәмпиттер, желе және джем дайындайды, сондай-ақ олардың негізінде піскен жемістерді суда алдын ала жібіту арқылы ерекше күлгін брак жасайды. Бұл бірегей жергілікті рецептура деуге болады.

Ол үшін жетілген жемістер ауаны өткізбейтін ыдысқа салынады. Ол жерде олар екі күн бойы ұсталады, содан кейін ұсақталған жемістерден шырын сығылады, ол тағы төрт күнге жабық ыдысқа құйылады. Айта кетейік, Африканың күн сәулесінің астында қышқыл дәмді сусын адамға «мулдың тұяғымен соғылғандай» әсер етеді! Айтпақшы, бір литр дәмдеуіш дайындау үшін маруланың екі жүзге жуық жемісі қажет.

Әрине, Оңтүстік Африкада маруладан әйгілі Амарула Крем - сары-марулалы ликер жасайтынын естен шығармауға болмайды. Ол әлемге әйгілі Baileys және Caroline ликерлеріне ұқсайды, бірақ осы африкалық жемістің шырынын қосудың арқасында өзіндік дәмі мен иісімен ерекшеленеді.