Қызғылт жүзім

Жүзім немесе Vítis Виноградовтар тұқымдасына жатады. Өсімдік бірнеше бөліктен тұрады, мысалы жүзім жүгірулерін лоза деп атайды, ал жемістерін сырт келбеті мен құрылысы үшін тоғай деп атайды. Жүзім адамзатқа ежелден белгілі. Антикада адамдар жүзім өсіре білді және сол заманда таңдаулылар үшін сусын болып саналатын шарап дайындай білді. Біздің заманымызда шарап жасау шеберлігі бұрын-соңды болмаған таңға жетті.

Жүзімнің көптеген түрлері, сорттары мен кіші түрлері бар, олардан түрлі шараптар, сондай-ақ алкогольсіз сусындар өндіріледі. Алайда, өзінің дәмімен қуантатын, сондай-ақ организмге жеткілікті мөлшерде дәрумендер мен табиғи тектес пайдалы қосылыстар беретін жаңа жүзімнен дәмді ештеңе жоқ. Жүзім сорттарының түрлік алуан түрлілігінің ішінен біреуін атап өтуге болады, ол туралы итальяндықтар «мұндай жүзімді алдымен көзбен сынайды» дейді. Бұл - қызғылт жүзім әуелі өзінің ерекше сыртқы көрінісімен, содан кейін тамаша дәмімен таң қалдырады дегенді білдіреді.

Қызғылт жүзім өсімдіктің басқа сорттары аясында өзінің ерекше пішіні мен бояуының арқасында тиімді бөлінеді. Жемісі үшкір, созылған, сондай-ақ дөңгелек немесе сопақша пішінді қызғылт жүзім кездеседі. Қызғылт жүзім - жеміс түсінде қызғылт түсті болуымен ерекшеленетін өсімдіктің бірнеше кіші түрлерінің жалпы атауы. Алайда, қызғылт жүзімнің тек қызғылт немесе ашық қызыл түсті болуы міндетті емес. Жемістерінде қызғылт «клякстары» бар толығымен жасыл жүзім кездеседі.

Мұндай өсiмдiк жүзiмдiкте қабылданған жiктеу бойынша жүзiмнiң қызғылт сорттарына жатқызылатын болады. Қызғылт жүзімнің ең белгілі сорттарына мыналар жатады:



«Қызғылт түтін» - өзінің жіңішке қабығымен және үйлесімді хош иісімен ерекшеленетін қызғылт жүзім;

«Анжелика» - қызғылт жүзім, ол өзінің дөңгелек және сәл ұзын жидектерімен ерекшеленеді, оның дәмі жағымды;

«Түрлендіру» - қызғылт жүзімнің классикалық сорты, ол өзінің ашық қызғылт түсімен, нәзік жұмсағымен және жидек дәмімен ерекшеленеді;

Кішміш қызғылт, жидектің қызғылт түсімен бөлінеді;

Орта Азия аумағында VII ғасырда белгілі болған тайфи кизил немесе қызғылт жүзім;

Қызғылт жүзім Мускат, одан шарап өсімдік сорттарының көпшілігі сияқты дайындалады.



Қызғылт шарап өзінің нәзік дәмі мен хош иісі үшін бағаланады. Алайда, шынайы ләззат әкелу үшін сусынды дұрыс таңдай білу керек. Қызғылт шараптың түсі бойынша сусын туралы көп нәрсе білуге болады. Мысалы, қызғылт жүзім өсіріліп, шарап өндірілді. Қызғылт-малинді нәзік реңк шараптың Францияда анжу өңірінде немесе Италияда атақты Тасқанияда өсірілген қызғылт жүзімнен жасалғанын көрсетеді.