Тамаринд

Үнді финигі немесе тамаринд бұршақ тұқымдасына жатады және Тамаринд тұқымдасының жалғыз өкілі болып табылады. Өсімдіктің отаны Африка мен Мадагаскар болып саналады. Тамаринд өсімдігінің жабайы түрі Суданда және Азияның барлық аумағында өседі. Тамаринд біздің заманымыздан бірнеше мың жыл бұрын өсіріле бастады. Тамаринд Малайзия, Филиппин, Индонезия, Үндістан, Таиланд, Вьетнам, Қытай, Жапония, сондай-ақ Канада және Латын Америкасы елдеріндегі танымал және кең таралған өсімдіктерге жатады.

Аспаздықта тамаринд жемісінің майшабағын пайдаланады, одан паста немесе тамаринді соус дайындалады. Тамаринд жемісі тамаша дәмдеуіш болып саналады, оны азиялық тағамдарда ғана емес, латын америкалық тағамдарда да қолданады. Тамаринд көбінесе басқа белгілі соустардың құрамдас бөлігі болып табылады. Мысалы, әйгілі ағылшын ворячестер соусын тамариндісіз жасау мүмкін емес, ол соңғы өнімге қышқыл-тәтті дәм және ерекше хош иіс береді.

Тамаринд ағашы 20 метр биіктікке жетеді және өсімдік өсетін климаттық аймақтарда мәңгі жасыл болып қалады. Жапырақтары кемінде 10 жіңішке және кішкентай жапырақтардан тұрады. Тамаринд жемісі бұршақ дақылдарының түктеріне ұқсайды. Пісіп жетілмеген тамаринді жемістердің жемісі дәміне жеткілікті қышқыл, азиялық аспаздарды отты өткір тағамдарда пайдаланамын. Тамариндтің піскен жемістері жарқын және тәтті дәмге ие болады. Мұндай тамариндті дәмдеуіш ретінде пайдаланбаймын.

Тамариндтің піскен жемісінен азиялық тәттілер мен сусындар дайындалады. Тамаринд таминарийден басқа медицинада қолданылады. Тамариндтің пайдалы қасиеттері адамзатқа ежелден бері белгілі. Мысалы, филиппиндік аралдарда тамаринд жапырақтарын емдік шай дайындау үшін пайдаланады, ол иммунитетті нығайтуға және безгек немесе безгек сияқты ауыр аурулар кезінде сауығуға көмектеседі. Үнді халық медицинасында Аюверда тамаринд басты орындардың бірінде тұр.

Тамаринд асқазан-ішек жолдары ауруларының алдын алуға және емдеуге көмектесетін барлық дәрілік тұнбалардың құрамдас бөлігі болып табылады. Тамаринді ағаштың жапырақтары мен жемістерінен басқа халық медицинасының рецептілерінде өсімдік қабығын пайдаланады, оның негізінде емдік тұнбалар жасалады. Тамариндтің пайдалы қасиеттері өсімдіктің дәруменді-минералды құрамында жасалған. А тобындағы дәрумендер, сондай-ақ белсенді табиғи қосылыстар мен минералдар тамариндті пайдалы тамақ өніміне айналдырады. Латын Америкасы Азия аймағынан артта қалмай, тамариндті өзінің ұлттық тағамдарында белсенді пайдаланады.

Мексикада тамаринд пулпариндосынан жасалған тәттілер өте танымал. Тамаринд тағамға жаңа немесе кептірілген күйінде пайдаланылады. Тамариндтің мұздатылған немесе қаныққан жемістері де кездеседі. Біздің ендіктерімізде мамандандырылған дүкендерден тамаринді паста сатып алуға болады. АҚШ-та, сондай-ақ Еуропада тамаринді кәмпиттер сұранысқа ие, олар ерекше жеміс дәмі мен хош иісі бар. Кубада тамаринд ағашы тұтас Санта-Клара қаласының символы болу құрметіне ие болды. Тамаринд қаланың елтаңбасында бейнеленген.