Мерло жүзімі

Біздің ойымызша, кәсіби мамандар мен нағыз бағалаушылар жүзімнің ең танымал сорттарының бірі - Мерло (Merlot) жүзімі. Жүзімнің бұл сорты шарап жасау ісінде және жүзімдікте қабылданған өсімдіктің техникалық түрлеріне жіктеуге сәйкес жатады. Бұл Мерло (Merlot) жүзімі бүкіл әлемге әйгілі осы аттас қызыл шарап өндіруге өте қолайлы екенін білдіреді.

Алғаш рет Мерло (Merlot) жүзімін қазіргі Франция аумағында ерте орта ғасырларда өсіре бастады. Расында, Мерло жүзімі туралы жазба тарихи құжаттарда тек XVIII ғасырға жататын, сортты жүзімнің барлық түрлері арасында ресми түрде ең танымал деп атаған ескертулер ғана сақталған. Жүзім туралы Мерло «Les grands vins de Saint-Emilion Pomerol Fronsac» атты шарап жасау кітабында жазды.

Халықаралық статистика бойынша Мерло (Merlot) жүзімі өсіру және қайта өңдеу көлемі бойынша жүзімнің танылған көшбасшысы Каберне Совиньоннан кейін екінші орында тұр. Мерло жүзімі әр түрлі бояулар палитрасымен ерекшеленеді, сондай-ақ өсімдік жемісінің дәміндегі тондар мен жартылай тондар. Кәсіби дәмдеуіштер Мерло жүзімінің дәмі жеміс, көкөніс және дәмдеуіш реңктерін біріктіретінін айтады. Әуелі Мерло жүзімінің жеміс дәмі байқалады деп есептеледі, ол көгершін, құйма, жібек және шие дәмін алды.

Содан кейін мерлоның дәміндегі дәмді және сәл көкөніс ноткасы көрінеді. Дәмін айырушылар екінші кезеңде Мерло жүзімінің нан, саңырауқұлақ және дәмді розмарин немесе фенхель дәмі байқалады дейді. Жоғарыда аталған дәмнің барлық реңктері тек Мерло жүзіміне ғана емес, сонымен қатар осы сорттың негізінде өндірілетін бір аттас қызыл шарапқа да тән. Алайда, біраз уақыт өткеннен кейін және арнайы ағаш бөшкелерде ұстаған соң, Мерло қызыл шарабы ерекше карамельді-шоколадты, сондай-ақ сусынның дәмінен кейінгі кофе реңктері бар ванильді дәм алады.

Аңыздардың бірі бойынша жүзімнің түпнұсқалық атауын Мерло француз merle сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «дрозд» дегенді білдіреді. Мәселе мынада, Мерло жүзімінің жидектері қара түске ұқсайды. Мерло жүзімі Жерорта теңізінің жағалауында, сондай-ақ Алжирде және біздің отанымыздың оңтүстік өңірлерінде өсіріледі. Алайда, Мерло жүзімінен жасалған қызыл шарап ең танымал.

Дәл осы жерорта теңізі аймағында табиғат жоғары сапалы Мерло жүзімін өсіру үшін тамаша жағдай жасады деп есептеледі. Айта кетерлігі, Мерло жүзімі өзінің сыртқы түрі жағынан Каберне Совиньон жүзіміне ұқсас. Бірақ, Мерло жүзімінің пішіні мен пішіні бойынша сфералық қара жидектерін ғана шарап жасаудағы сепаждар монархтары деп атайды.