Шардоне жүзімі

Шардоне жүзімі (Chardonnay) Францияда орта ғасыр кезінде шығарылған жүзімнің маңызды техникалық сорттарына жатады. Шардоне жүзімі әлі күнге дейін өсіріліп, бүкіл әлемге әйгілі ақ шарап өндіру үшін пайдаланылады. Жүзімдікте Шардоне (Chardonnay) жүзімінің басқа да атаулары бар, олар сорттың жекелеген кіші түрлерін білдіреді. Мысалы, Мориллон (Morillon), Пино Шардоне (Pinot Chardonnay), сондай-ақ Вейсер Клевнер (Weisser Clevner).

Алайда жүзімнен Шардоне ақ шарап қана емес, шампан да өндіріледі. Жүзімнің бұл сортын әйгілі «Blanc de Blancs» шампанын дайындауда қолданады. Тарихшылар Шардоне (Chardonnay) жүзімін баяғыда Францияның Шамапнь және Бургундия провинцияларының аумағында өсірген дейді. Шардоне жүзімін Германия, Венгрия, Швейцария және АҚШ-та өсіреді. Жоғарыда аталған мемлекеттер әлемдік нарыққа шарап материалын, сондай-ақ жоғары сапалы дайын өнімді жеткізу көлемі бойынша әлемде алдыңғы орында тұр.

Шындығында, Шардоненің шынайы гурмандары мен шарап бағалаушылары сусын дайындаудың бастапқы француздық әдістемесі ғана бірінші дәрежелі «Құдайлардың сусынына» тән нәзік және әдемі дәмді алуға мүмкіндік береді дейді. Шардоне (Chardonnay) жүзімінің сорты ұзақ ұстамалы шарап өндіру үшін өте қолайлы деп есептеледі. Демек, сусын қаншалықты ұзақ болса, Шардоненің дайын шарабының дәмі соншалықты мол және бай болады.

Кәсіби шарап жасаушылар Шардоне жүзім сортын асыл сусындар өндірісі үшін идеалды деп атайды. Себебі, Шардоненің ақ жүзім сорты ғана өндірістік процесс барысында табиғи шарап материалына ұшырайтын түрлі әсерлерге төзімділігімен ерекшеленеді. Шардоне жүзімінен сусын жасау мүмкін емес деп есептеледі. Алайда, бұл француз Бургундиясының тамаша жағдайында өсірілетін Шардонаға ғана қатысты.

Айта кету керек, Шардоне жүзімі бүкіл әлем бойынша өсімдік сорттарының арасында жетінші орында тұр. Бүкіл Жер планетасы бойынша Шардонемен бірге барлығы 175 мың га жүзімдіктер бар. Шардоне жүзімі өзінің параметрлері бойынша, сондай-ақ ақ жүзімнің басқа түрлерінен жеміс түрімен ерекшеленеді. Шардоненің орташа тоғайы ұзындығы 13 см-ден, ал ені 10 см-ден аспайды. Әдетте Шардоненің тоғайы дұрыс цилиндрлік-конустық пішінімен ерекшеленеді және салмағы 100 граммнан аспайды.

Шардоне жүзімінің дөңгелектенген және сәл ғана сопақша жидектері диаметрі 16 мм-ден аспайды және өзінің сары және жасыл реңімен ерекшеленеді. Қазіргі жүзімдікте Шардоне жүзімінің көптеген клондары бар, олардың дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары бір-бірінен айырмашылығы бар және шарап жасаушыларға ақ шарап дәмінің кең ауқымына қол жеткізуге көмектеседі.