Киіз шие

Киіз шие (Prunus tomentosa немесе Cerasus tomentosa) кәдімгі шие түрі болып табылады. Бұл өсімдіктің отаны Қытай, Моңғолия және Корея болып саналады. Дегенмен, мәдениет ретінде киіз шие 20 ғасырдың ортасынан бастап Солтүстік Американың бақтарында және Еуропаның орташа белдеуінде кеңінен таралды.

Киіз шие, әдетте, биіктігі бір жарым метрден екі жарым метрге дейінгі бірнеше оқпан орналасқан бұта болып табылады. Бұл шие жапырақтары күңгірт жасыл түсті болып келеді, олар сопақша пішінді, қатты гофрленген, астыңғы жағынан бұтақталған, ұшы үшкір. Киіз шие гүлдері өте тартымды - ақ түсті, бірақ ақ-қызғылт түсті, одан да сирек қызғылт түсті болып келеді.

Киіз шие жемісі кішкентай зеңбірекпен жабылған сопақша сүйекшелермен, піскен кезде қызыл, дәмі тәтті (кейде қышқылы бар), бірақ әдеттегімен салыстырғанда біршама кішірек. Өсетін аймағына байланысты киіз шие жемісі шілде айының ішінде піседі, бұл ретте өсімдік үшінші жылға мол жеміс бере бастайды. Айта кетерлігі, толығымен жеміс беру кезеңінде киіз шие өнімділігі бір бұтадан сегіз килограмға дейін жидекті құрауы мүмкін.

Киіз шие шырынының шырынды піскен жидектерін аспаздық мақсатта әдеттегі шие жемістеріне ұқсас пайдалануға болады - көбінесе олардың ішінен хош иісті қайнатпа, дәмді компот, қанық тәтті шырын, тәтті повидло немесе ерекше пайдалы квас жасайды. Сонымен қатар, көпшілікке қанттағы киіз шие, жем, мусс, желе, мармелад, шәрбат, морс, тұнба немесе маринадталған киіз шие ұнайды.

Айтпақшы, киіз шие қасиеттері оның гастрономиялық қасиеттерінен кем емес. Мысалы, сүйек ядроларында май майының құрамы 17-35% шегінде өзгереді, бұл ретте бұл зат өзіне атеросклеротикаға қарсы әсер ететін линоль қышқылын қамтиды. Бірақ киіз шие ядросын ішектегі гликозид амигдалиннің улы синиль қышқылына дейін ыдырайтындығынан сақтықпен пайдалану керек.

Бұдан басқа, киіз шие пайдалы қасиеттері осы жидекте глюкоза, фруктоза, С, Р, В, РР витамині, алма және лимон қышқылы, пектиндер мен илеу заттарының болуымен байланысты. Киіз шие ішіндегі темір алмаға қарағанда көп.

Киіз шие ішу тәбетті жақсарту, ішек қызметін реттеу, жануарлардың ақуыздары мен майларын қайнатуды тұрақтандыру қажет болған жағдайларда көрсетіледі. Бұдан басқа, бұл жидек қан қанының аздығы кезінде пайдалы, ол қанның ұюын реттеуге, атеросклеротикалық бөртпелердің өсуін азайтуға, жоғары қысымды төмендетуге, сондай-ақ инфаркт пен инсульт дамуының алдын алуға ықпал етеді.