Юдзу

Цитрус юдзу (Citrus junos) біздің ендіктерімізде беймәлім. Алайда жеміс-жидек өсімдігі Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің мәдениетінде, сондай-ақ аспаздық дәстүрлерінде маңызды рөл атқарады. Айта кету керек, юдзаны ғалымдар Citrus reticulata түріндегі мандариннің табиғи гибриді, сондай-ақ ичан лимоны Citrus cavaleriei деп атайды. Цитрус юдзу өзінің кішігірім өлшемімен, сондай-ақ грейпфрутпен сыртқы ұқсастығымен бөлінеді. Юдзу беті тегіс емес және кеуекті, жасыл түстен ашық сары реңкке дейін түс гаммасымен ерекшеленуі мүмкін.

Әдетте, юдзу ұрығының орташа мөлшері диаметрі 7, 5 см-ден аспайды, Алайда, кейбір түрлері грейпфруттардың мөлшеріне жетеді. Цитрус юдзу Қытайда, сондай-ақ Жапонияда өте танымал. Аспан асты елінде юча, палл немесе пиньинь деп аталады. Биологиялық құрылымы бойынша юдзу ірі жапырақтары бар, цитрус хош иісіне тән күшті ағаш болып табылады. Зерттеушілердің пайымдауынша, Тибеттің таулы аудандарын юдзу отаны деп есептеуге болады.

Қытай мен Тибеттің кейбір аудандарында қазіргі уақытқа дейін жеміс ағашының жабайы өсетін түрлері кездеседі. Кореяда, сондай-ақ Жапонияда жүзу ағаштарын өнеркәсіптік ауқымда өсіреді, өйткені өсімдіктің жемістері ұлттық аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігі және аспаздық бұйымдарды жасау кезінде алмастырылмайтын ингредиент болып есептеледі. Цитрус аязға төзімділігімен ерекшеленеді және температурасын -9С-ге дейін көтере алады. Жапонияда өсімдіктің жеміс түрінен басқа, юдзудың сәндік сорттары өсіріледі.

Жапон тілінен аударғанда «арыстан жүзі» дегенді білдіреді. Цитрустың бұл сорты дөрекі бұғырлы қабықпен ерекшеленеді. Юдзу дәмінде грейпфрут «естіледі», алайда мандарин ноткалары айқын сезіледі. Айта кетерлігі, цитрус юдзаны жазуда жеміс ретінде сирек қолданады. Әдетте аспаздықта юдза цедрасын, сондай-ақ өсімдіктің жеміс шырынын пайдаланады.

Юдзу Жапонияның көптеген ұлттық тағамдарының құрамына кіреді, олардың арасында мыналарды атап өтуге болады:



пондзу соусы;

юдзу хатимицасы - оның негізінде юч шайы, сондай-ақ алкогольді сусындар дайындалатын бал мен цитрус шырынының қоспасы;

юдзу комати - бұл атақты жапон ликері;

юдзудан жасалған мармелад; юдзу құйылған бәліштер;

юдзукосе - бұл тұз қосылған цитрустан және қызыл бұрыш чилиден жасалған өткір соус;

миссо пастасы;

жапондық десерттер мен тәттілер, мысалы жұмыртқа тяванмуси және басқалар.



Кореяда өсімдік жемісінен дайындалатын шәрбат ерекше танымал. Юдзу цедрасы қосылған шай емдік және салқын аурулар кезінде пайдалы болып саналады. Юдзаны кореялық юч хватхэ пунктін дайындау кезінде пайдаланады. Батыс бұндай цитрустармен тек XXI ғасырда ғана танысты. Қазіргі уақытта юдзаны сыра қайнатуда, сондай-ақ аз алкогольді сусындар, мысалы сидра немесе пунша өндіруде белсенді пайдаланады.

Тамақ өнеркәсібінен басқа, юдзаны косметикалық және парфюмерлік өнімдер, сондай-ақ дәрілік заттар өндірісінде пайдаланады. Юдзу жемісінен алынатын эфир майы ароматерапияда пайдаланылады. Юдзу майы босаңсытатын және тыныштандыратын әсерге ие.