Маринадталған ақ саңырауқұлақтар

Өзінің ерекше сыртқы көрінісі, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық қабілеті арқасында ақ саңырауқұлақты көбінесе «саңырауқұлақ патшасы» деп атайды. Ақ саңырауқұлақ немесе Boletus edulis Боровиктер тұқымдасына жатады. Бәлкім осы себептен халық арасында ақ саңырауқұлақтарға боровиканың атауы бекітілген болуы мүмкін. Айта кету керек, ақ саңырауқұлақ бұрыннан бері басқа да саңырауқұлақ түрлерінен артық бағаланған. Бұл бірінші кезекте жеуге жарамды саңырауқұлақтардың осы түрі саңырауқұлақтарға арналған үлкен өлшемдерімен ерекшеленеді. Көбінесе жетілген ақ саңырауқұлақтың қалпағы диаметрі 30 сантиметрге жетеді.

Ботаниктер ақ саңырауқұлақтардың рекордтық өлшемдерін тіркеді, олар қалпақ диаметрі 50 сантиметрге жетті. Ақ саңырауқұлақтардың саңырауқұлақ қалпағының түсі ақ түстен қоңыр немесе қара қызыл түске дейін өзгеруі мүмкін. Бір қызығы, ақ саңырауқұлақ қалпағының түсі бойынша өсімдіктің жасын білуге болады. Саңырауқұлақтың қалпағы қараңғы болса, одан да үлкен. Ақ саңырауқұлақтардың саңырауқұлағы өзінің етті және шырынды болуымен ерекшеленеді. Ақ саңырауқұлақтардың аяғы да рекордтық мөлшерге жетуі мүмкін. Алайда, орташа биіктікте ақ саңырауқұлақтар 12 сантиметрден аспайды.

Ғылымға ақ саңырауқұлақтардың биіктігі 25 сантиметрге жеткен жағдайлар белгілі. Ақ саңырауқұлақтар Шығыс Еуропа елдерінде барлық жерде таралған. Бұдан басқа, ақ саңырауқұлақтар Италияда көптен бері танымал болып келеді, онда өнімді тіпті шикі түрде де салаттар құрамында ингредиент ретінде пайдаланады. Ақ саңырауқұлақтардың химиялық құрамы басқа саңырауқұлақтардан анағұрлым өзгеше емес. Бұдан басқа, кейбір түрлері пайдалы қосылыстардың химиялық құрамындағы ақ саңырауқұлақтардан асып түседі.

Ақ саңырауқұлақтардың тағамдық сипаттамалары ғасырлар бойы адамдарды өнімді дайындаудың жаңа әдістерін ойлап табуға мәжбүр етті. Өнімді кептіру немесе мұздату ең қарапайым нұсқа болып саналады. Алайда, маринадталған ақ саңырауқұлақтар тамаша тамақ немесе салаттар үшін ингредиенттің даңқын тапты. Азық-түлік дүкенінен маринадталған дайын ақ саңырауқұлақтарды сатып алуға болады. Алайда, жаппай өндірілген өнім өз қолымен дайындалған үй дайындамаларымен және маринадталған ақ саңырауқұлақтармен салыстыра алмайды.

Сонымен, маринадталған ақ саңырауқұлақтарды дайындау үшін мынадай ингредиенттер қажет: саңырауқұлақ, су, қант және тұз, сондай-ақ сарымсақ, 9% сірке сірке суы, шеге, душ бұрыш, бұршақ қара бұрыш және лавр жапырағы. Маринадталған ақ саңырауқұлақтарды дайындауға кіріспес бұрын саңырауқұлақтарды мұқият тазалау керек, оларды біраз уақытқа суға жіберу керек. Содан кейін ақ саңырауқұлақтарды кішкене кесектермен кеседі немесе егер саңырауқұлақтар кішкене көлемде болса бүтін қалдырады. Алдымен саңырауқұлақтарды қайнатады және «алғашқы су» деп аталатын суды ағызамын. Саңырауқұлақтарды қайта су құйып, 20 минуттан аспайтын пісіреді. Ақ саңырауқұлақтарды маринад дайындалып жатқанда дуршлагқа салады.

Маринадты дайындау үшін жоғарыда аталған ингредиенттерді қайнаған суда араластыру қажет. Алынған маринадқа саңырауқұлақ құйылып, біраз уақыт отта қайнатылады. Соңғы кезеңде маринадталған ақ саңырауқұлақтарды банкаларға салып, қақпақтармен жабады. маринадталған ақ саңырауқұлақтарды тоңазытқышта немесе басқа салқын және қараңғы жерде сақтауға болады. Әдетте маринадталған ақ саңырауқұлақтарды сақиналары кесілген жаңа пияз және өсімдік майынан құйылған ас ретінде беруге болады.