Кептірілген ақ саңырауқұлақ

Барлық уақытта ақ саңырауқұлақ ешкімді бей-жай қалдырған жоқ, сондықтан да ол Русьте «Саңырауқұлақтар королі» деген жоғары атақ алған. Оның құбырлы құрылысы бар және өзінің дәмдік қасиеттері бойынша іс жүзінде ең құнды саңырауқұлақ болып саналады.

Ақ саңырауқұлақтарды сақтау мерзімі ең аз, осыған байланысты оларды маринадтау, тұздау және кептіру жолымен дайындайды. Кептіру процесі алдында оларды мұқият тазартады. Саңырауқұлақтардың шығымы жаңа алынған салмағының шамамен 10% -ын құрайды. Бұл саңырауқұлақтардың кептірілген түріндегі басты талаптары ылғалдың 15% -дан аспайтын мөлшерде болуы және өзіне тән дәмі мен иісінің болуы болып табылады. Олар икемді, сынбайтын және сезімге құрғақ болуы тиіс.

Кептірілген ақ саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері оларды дайындау кезінде дербес тағам түрінде де, басқа аспаздық жауһарлар үшін де дәмдеуіш ретінде де көрінеді. 100 грамм өнімге кептірілген ақ саңырауқұлақтардың калориялылығы - 286 ккал. Мұндай түрде олар өте хош иісті болады және тағамға өте аз мөлшерде қосқанда қайталанбас хош иіс пайда болады, оны тіпті ерекше емес саңырауқұлақ әуесқойлары да ұмытпайды.

Кептірілген ақ саңырауқұлақтардан борщ, ши, тұз, түрлі соустар сияқты көптеген түрлі тағамдарды дайындауға болады. Бұдан басқа, оларды бәліштер, зраз және көгершіндер үшін толтыру қызметін атқаратын фаршқа қосады. Тікелей дайындау алдында кептірілген саңырауқұлақтарды жібітіп, содан кейін сол суда қайнату керектігі ешкімге құпия емес.

Кептірілген ақ саңырауқұлақтың пайдасы

Кептірілген ақ саңырауқұлақтың пайдасы анық, өйткені бұл - қатерлі ісік ауруларының сенімді алдын алу. Егер сіз аса тәжірибелі аспазшы болмаса, оны жаңа пісірілген тағамға бояңыз, салатқа қосыңыз немесе кептіргіш ретінде кептіріңіз.

Диетологияда құрғатылған ақ саңырауқұлақтарды тамаққа пайдалану ұсынылады, өйткені онда көп мөлшерде болатын ақуыздар ағзамен 80% -ға дейін сіңіріледі.

Витаминдер мен минералды заттардың молдығы кептірілген ақ саңырауқұлақтың пайдасын көрсетеді. Аскорбин және фолий қышқылы, токоферол, ниацин, рибофламин, тиамин. . . бұл сұлулардың құрамына кіретін барлық пайдалы элементтер емес. Ал ақ саңырауқұлақта майлар мен гликогеннің ыдырауына ықпал ететін маңызды ферменттер бар.

Кептірілген ақ саңырауқұлақтың зияны

Кептірілген және жаңа піскен ақ саңырауқұлақтардың зияны өнімнің жеке шыдамсыздығынан зардап шегетін адамдарға әсер етуі мүмкін. Олар ең үздік табиғи сорбенттер болып табылады және көптеген улы заттарды сіңіреді, сондықтан оларды жинайтын орындарды алдын ала таңдаңыз.