Ақ трюфель

Біздің еліміздегі саңырауқұлақтар әрдайым жоғары танымалдылыққа ие болды. Олар әр түрлі салаларда қолданылады. Ең маңыздысы - бастапқыда жоспарланған саңырауқұлақты жинау. Себебі, жыл сайын көптеген адамдар саңырауқұлақтан улану себебінен қайтыс болады. Олардың көпшілігі улы болып табылады ғой. Нарықтың ең жақсы ұсыныстары туралы айтқанда, ақ трюфель туралы айтпауға болмайды.

Трюфель - жер асты жеміс денелері бар сөмкелі саңырауқұлақтар туысы. Бұл тұқымға тек қана жеуге жарамды түрлері жатады, олардың көпшілігі бағалы деликатес болып есептеледі. Ақ трюфельдің бағасы әрдайым жоғары деңгейде болады. Еуропадағы саңырауқұлақтардың килограмы 2000 еуродан асады. Мұндай жоғары құнның себебі - саңырауқұлақтың ерекше дәмдік қасиеттері, оның пайдасы, сондай-ақ оны жинаудың күрделілігі.

Ақ трюфель жер астында 30см тереңдікте өседі. Оны қарусыз көзқараспен табу мүмкін емес. Осы себептен оны іздеу үшін шошқаларды пайдаланады. Алдын ала олардың тұмсығын белбеумен байлап қояды, себебі олар тамақтануды тістемеді. Соңғы уақытта трюфельдерді іздеу кезінде арнайы оқытылған иттерді де пайдаланады. Бірақ олар өте сирек кездеседі.

Ақ трюфельдің құрамы

Саңырауқұлақ, бұрын байқағанымыздай, ағзаға көп пайда әкеледі. Атап айтқанда, оның құрамында B, C және PP тобындағы витаминдер жақсы заряды бар. Олардың көпшілігі балалардың белсенді өсу кезеңінде сұранысқа ие. Оған антиоксиданттарды қосыңыз, бұл ақ трюфельді барлығына пайдалы етеді.

Ақ трюфельді пайдалану нұсқалары

Жоғарыда айтылғандай, дәрі-дәрмектің құны едәуір жоғары. Осы себептен оны әртүрлі тағамдардың құрамында емес, жеке сатуға тырысады. Трюфельдің ерекше дәмдік қасиеттері бар. Оны қымбат мейрамханаларда жиі кездестіруге болады, онда оны ет, балық, дәмдеуіштермен, кейде тіпті жеміс-жидектермен ұштастырады.

Саңырауқұлақтың тамаша хош иісі бар, соның арқасында оны кейбір коктейльдерде пайдаланады. Олардың ішіндегі ең әйгілі - инкогнито. Ақ трюфельден басқа оның дайындалу рецептурасы писко, биттер, грек жаңғағы, жұмыртқа, лайм, апельсин, ақ акациядағы бал, кубиктердегі мұз және қарақұмық балының болуын білдіреді.