Цезар саңырауқұлағы

Цезарлық саңырауқұлақтың дәмдік қасиеттері туралы көптеген әңгімелер бізге Рим империясының алыс заманынан бері жетіп келеді, ол барлық саңырауқұлақтардың ішіндегі ең үздігі болып есептеледі. Ұлы әскери басшылар, тіпті императорлар цезарлық саңырауқұлақ туралы өз жазбаларында мадақтап айтқан, ал антикалық ақындар оны жырлаған. Таңдаулылардың тар шеңбері ғана оның дәмін татуға мүмкіндік берді, ал қалғандары құнсыз саңырауқұлақтарға риза болды.

Бұл саңырауқұлақ Цезарь мухоморы деген атпен де белгілі. Цезарлық саңырауқұлақ сыртқы көрінісінде қалпақпен сары-қызыл немесе қызғылт сары түстен ерекшеленеді, ол жас күйінде шығыңқы, ал уақыт өте келе жайылып кетеді. Қалпақтың шеті жақсы қаралатын беті болады. Қызғылт сары немесе алтын түстес пластинкалар қалпаққа жақын орналасатын анағұрлым елеулі бахроммен сипатталады.

Цезар саңырауқұлағының аяғында бір тонды сақина бар, ол негізге қарай кеңейеді, ал жасалған саңырауқұлақтың түсі бойынша қалпақтан айырмашылығы жоқ. Саңырауқұлақтың ақшыл жұмсағы қалпақтағы сары, бұл ретте ақ аяққа бірқалыпты ауысады. Ескі саңырауқұлақтардың ерекшелігі - жасына қарай олардың майқарағайы күкіртті сутекке ұқсас өте жағымсыз иіс тудырады.

Цезарлық саңырауқұлақ жылы климатты жақсы көреді, осыған байланысты оны орта ендіктерде кездестіру проблемалы. Еліміздің солтүстік аудандарында ол мүлде жоқ. Бұрынғы КСРО елдерінің аумағында ол Грузия мен Әзірбайжанда өседі, бақытты адамдар оны Карпат пен Қырым ормандарынан таба алды. Цезар саңырауқұлағы жапырақты ағаштардың қатты ағаштарына қоныстанады - оның көршілері бұқа, қошқыл және емен болып табылады.

Айта кетерлігі, ұзақ жауын-шашыннан кейін цезарлық саңырауқұлақты әсіресе жас кезінде солғын саңырауқұлақпен немесе қызыл шыбынмен шатастыруға болады. Олардың негізгі айырмашылығы цезарлық саңырауқұлақ көп емес және оның қалпақ терісінде қабыршақтары жоқ. Бұдан басқа, жас саңырауқұлақтардың жабыны тығыз және қалпағы сары болады.

Антикалық заманнан бастап осы күнге дейін цезарлық саңырауқұлақ ең жақсы деликатестерге жатады. Жетілген саңырауқұлақтарды торда пісіреді немесе қуырады, олар кептіруге де жарамды. Жас саңырауқұлақтар әлі де толық жыртылмаған вольвамен жабылған, көбінесе пикант салаттарының құрамында шикі күйінде пайдаланылады. Ал цезар саңырауқұлағын дайындаудың аспаздық тәсілдері пластинкалы саңырауқұлақтардың басқа түрлері үшін қарастырылған тәсілдерді толықтай қайталайды.