Муэр ағаш саңырауқұлағы

Аурикуляция (Auricularia auricula) немесе муэр ағаш саңырауқұлағы Азия мемлекеттерінің ұлттық ас үйінің қолданылмайтын атрибуты болып саналады. Мұэр ағаш саңырауқұлақтары Қытайда, сондай-ақ Жапонияда кеңінен танымал. Айта кету керек, халық арасында муэр ағаш саңырауқұлағы көбінесе «Иудино ушко» деп аталады.

Мұндай түпнұсқа атауды ағаш муэр Иуд Искариоттың сатқын туралы библиялық аңыздың арқасында алды. Қытайда ағаш саңырауқұлағын хэй му эр 黑木耳 деп атайды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «қара ағаш құлағы» дегенді білдіреді. Жапонияда муэр саңырауқұлағын кикурагэ деп атайды, бұл «ағаш медузасы» дегенді білдіреді.

Сыртқы түрі бойынша муэр ағаш саңырауқұлақтары көмірленген қағаздың кесектерін еске салады. Муэр жіңішке және сынған жеміс денесімен, сондай-ақ қылқанды және тәтті талғаммен бөлінеді. Айта кету керек, муэр саңырауқұлағының орташа көлемі 10 см-ден аспайды. Мұэр саңырауқұлағы көбінесе жапырақты ағаш тұқымдарының діңдерінде, атап айтқанда бұзинде немесе ольхада өседі.

Мұэр ағаш саңырауқұлақтары Қиыр Шығыста, сондай-ақ Азия елдерінде таралған. Ағаш саңырауқұлақтарының бұл түрі солтүстік аймақтардың бірқалыпты климатын өсіру үшін таңдайды. Аспаздықта муэр саңырауқұлақтың басқа түрлері сияқты пайдаланылады. Муэр ағаш саңырауқұлағы «Қара саңырауқұлақ» деп аталатын ұлттық қытай сорпасының міндетті ингредиенті болып табылады.

Бұдан басқа, муэр ағаш саңырауқұлақтарын салаттарға, соустарға және негізгі тағамдарға қосады. Сондай-ақ, асханадан бөлек, муэр ағаш саңырауқұлағы халықтық азиялық медицинада кеңінен қолданылды. Мұэрлердің ағаш саңырауқұлақтары туралы алғашқы мәліметтерді зерттеушілер ежелгі жапон жылнамаларынан тапқаны ерекше.

Мұэр ағаш саңырауқұлақтары бір кездері Жапониядағы императорлық пирада аса маңызды тағам болған. Күншығыс елінде муэр ағаш саңырауқұлақтары мен жолбарыс жапырағының бутондарынан жасалды. Қазіргі уақытта муэр ағаш саңырауқұлақтары Еуропада, АҚШ-та, сондай-ақ Ресей Федерациясында сұранысқа ие.

Рас, муэр ағаш саңырауқұлақтарының басты тұтынушылары азиялық аспаздық дәстүрге жанкүйерлер болып табылады. Кептірілген муэр саңырауқұлақтарын түрлі ет, көкөніс немесе балық тағамдарын дайындау үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Көбінесе саңырауқұлақ дәмдеуішін сорпаға, гарнирге немесе тамаққа қосады. Біздің ендіктерімізде жаңа сатылған муэр саңырауқұлақтарын еркін сатудан табу айтарлықтай қиын.

Өзінің бірегей химиялық құрамының арқасында муэр ағаш саңырауқұлақтары табиғи антиоксидант ретінде қызмет етеді. Бұдан басқа, муэр саңырауқұлақтарының құрамына адам ағзасының қан шығару жүйесінде тромбалардың пайда болуына кедергі келтіретін қосылыстар кіреді. Муэр саңырауқұлақтарында никотин қышқылы болады, оның қосылуы адам ағзасында тәулік сайын болатын тотығу-қалпына келтіру процестеріне пайдалы әсер етеді.