Саңырауқұлақ

Тауық саңырауқұлағы немесе крифола Гривол туысына және Фомитопсистер тұқымдасына жатады. Әдетте, қошқар-саңырауқұлақ жапырақты ағаш түрлері бар ормандарда өседі. Әдетте, қошқар-саңырауқұлақ емен немесе кене ормандарында таралған. Саңырауқұлақ қошқыл қошқар немесе бұқа өсетін ормандарда сирек кездеседі. Осы түрге арналған саңырауқұлақ маусымы тамыз-қыркүйек айын қоса алғанда басталады.

Саңырауқұлақ-қошқар ағаштардың түбінде өседі. Көбінесе саңырауқұлақтың жеміс денесінің диаметрі 80 сантиметрге дейін жетеді. Оның үстіне қошқар саңырауқұлақтың салмағы 10 килограммға жетуі мүмкін. Саңырауқұлақ-қошқар өзінің көптеген саңырауқұлақ түрлеріне тән емес құрылысы мен сыртқы түрімен бөлінеді. Шын мәнінде қошқар-саңырауқұлақтың жеміс денесі диаметрі 4 сантиметрге жететін көптеген жеке қалпақтардан тұрады.

Қалпақтар бір негізге құйылып, сол арқылы саңырауқұлақ-қошқардың жеміс денесін құрайды. Саңырауқұлақ-қошқар жеуге жарамды түрлерге жатады. Әсіресе, жас саңырауқұлақтарды тамаққа ішкен дұрыс. Егер қошқар-саңырауқұлақтың жеміс қалпағы қараңғы болса, онда саңырауқұлақтарды аспаздық мақсатта пайдаланбаған дұрыс.

Алайда, саңырауқұлақ-қошқар қалпағының ашық түсі тамаққа жарамдылығын көрсетеді. Сондай-ақ, біздің ендіктерімізде саңырауқұлақ қошқары көбінесе дайын кептірілген күйінде сатылымда кездесетіні де назар аударарлық. Саңырауқұлақ қошқары Халықаралық кітапқа жойылып бара жатқан түр ретінде енгізілді. Алайда, қазіргі уақытқа дейін саңырауқұлақтар Азия елдерінде, атап айтқанда Кореяда өте танымал.

Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары қошқар саңырауқұлақты жеуге жарамды саңырауқұлақтардың төртінші санатына жатқызады. Бұл саңырауқұлақ қошқарын алдын ала термиялық өңдеуден өткен күйінде тамаққа пайдалануға болады дегенді білдіреді. Әдетте, қошқар саңырауқұлақты қуырады немесе қайнатады. Мұндай түрдегі саңырауқұлақтар сорпа, соус немесе сорпа дайындау үшін өте қолайлы.

Бұдан басқа, саңырауқұлақтардан піскендерге немесе үй пісіруге арналған қаптамалар жасалады. Айта кету керек, саңырауқұлақ-барабанды дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Ол үшін қошқар-саңырауқұлақты кептіреді, содан кейін ұнтақ тәрізді күйге дейін ұсақтайды. Мұндай саңырауқұлақ ұнтағын алғашқы және негізгі тағамдарға хош иісті дәмдеуіш ретінде қосады.

Саңырауқұлақ-қошқардың әр адамға ұнамайтын ерекше дәмі бар. Айта кетерлігі, қошқар саңырауқұлағының дәмінде жаңғақ ноткалары бар. Азияда қошқар саңырауқұлағы маринадталады, алайда мұндай тағамды «әуесқойға» жатқызуға болады. Ал үстелге қайнатылған соус құйылған күйдірілген саңырауқұлақтар аз, оларды бей-жай қалдыра алады.