Саңырауқұлақ

Саңырауқұлақ немесе Hydnum repandum Гиднум тұқымдасына және Ежовиковтар тұқымдасына жатады. Ғылыми қоғамдастықта қабылданған ресми атаудан басқа саңырауқұлақтың басқа да атаулары бар. Мысалы, саңырауқұлақты сары немесе қоңырқай, сондай-ақ дентинум немесе гиднум алынатын саңырауқұлақ деп атайды. Балапан саңырауқұлағының жеміс денесі, әдетте, биіктігі 10 см-ден аспайды. Қайраңның қалпағы диаметрі 15 см-ден аспайды және сары немесе қызғылт сары түспен, сондай-ақ тегіс емес, тіпті бүршікті бетімен ерекшеленеді.

Балапан саңырауқұлағының жүні ақ түсімен, еттілігімен, сондай-ақ әлсіз айқын көрінетін, бірақ ауланатын жеміс иісімен ерекшеленеді. Тәжірибесіз саңырауқұлақтар саңырауқұлақтардың улы және жеуге жарамсыз түрлерімен араласпау үшін саңырауқұлақтың сыртқы түрін зерттеген жөн. РФ-ның Еуропалық бөлігіндегі ормандарда, сондай-ақ Сібір өңірінде және қиыр Шығыста борпылдақ саңырауқұлағы өседі. Бұдан басқа, саңырауқұлақ Солтүстік Америкада және Еуразияда кездеседі. Көбінесе борпылдақ саңырауқұлағы қылқан жапырақты немесе жапырақты ормандарда өседі.

Саңырауқұлақ үшін маусымдық болып күздің ортасынан басталатын және алғашқы қату басталғанға дейін жалғасатын уақыт кезеңі есептеледі. Қазіргі уақытта ботаниктер сыртқы түрімен немесе мекендеу ортасымен ғана емес, бір-бірінен ерекшеленетін балапан саңырауқұлағының бірнеше түрін ашып, зерттеп, сипаттаған. Табиғатта жеуге жарамды, сондай-ақ адам ағзасы үшін қауіпті және улы саңырауқұлақ кездеседі. Жеуге жарамды саңырауқұлақтың мынадай жиі кездесетін және аспаздықта пайдаланылатын түрлерін бөліп көрсетуге болады:



Hydnum albidum саңырауқұлағы басқа түрлерден саңырауқұлақ қалпағының ақ түсімен ерекшеленеді;

Hydnum umbilicatum саңырауқұлағы негізінен Солтүстік Америка аймағында өседі, сондықтан жеке кіші түрге бөлінген;

саңырауқұлақ қызыл-сары немесе Hydnum umbilicatum саңырауқұлақ қалпағының өзіне тән қызғылт сары немесе қызыл-сары түсімен ерекшеленеді.



Борсық саңырауқұлағы тәжірибелі шеберлердің қолында нағыз деликатес және аспаздық жауһарға айналуы мүмкін. Мысалы, өзінің аспаздық дәстүрлерімен және гурмандардың көп шоғырлануымен әйгілі Францияның елінде саңырауқұлақ борпылдақ ең жақсы тағамдардың бірі болып саналады. Оның үстіне саңырауқұлақтарды бордақылаушылар негізгі тағам, ашытқы немесе гарнир ретінде береді. Кірпіштерден соустар дайындайды, сорпаларға немесе салаттарға қосамын.

Айта кетерлігі, жас саңырауқұлақтарды балапандармен шатастырады. Жас саңырауқұлақтар ең жақсы дәмге және хош иіске ие деп есептелінеді, алайда сіздің тағамыңызды лайықты безендіре алады, ең бастысы бір аспаздық айлакерлікті есте сақтайды. Тағамды дайындау алдында кәдімгі тұзды саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Сіздер айырмашылықты бірден байқап, өзгеше дәмді, сондай-ақ саңырауқұлақтың тұтынушылық сипаттамаларын лайықты бағалай аласыздар.