Мацутакэ саңырауқұлағы

Мацутакэ саңырауқұлағы (Armillaria matsutake) Азия өңірінде, негізінен Қытай, Жапония, сондай-ақ Корея ормандарында өседі. Бұдан басқа, мацутакэ саңырауқұлағы Солтүстік Америкада, Швецияда және Финляндияда кездеседі. Мацутакэ саңырауқұлағы жапон, корей, сондай-ақ қытай тағамдарын дайындау процесінде жиі қолданылатын негізгі ингредиенттердің қатарына кіреді. Жапон тілінен аударғанда мацутакэ саңырауқұлағының атауы «қарағай саңырауқұлағы» дегенді білдіреді.

Мацутакэ саңырауқұлағы ағаштардың етегінде өседі, әдетте, түскен жапырақтардың астында жасырынады. Бұдан басқа, мацутакэ саңырауқұлағы кейбір ағаш түрлерінің тамыры бар симбиозда өмір сүре алады. Мысалы, Солтүстік Америкада өсетін мацутакэ саңырауқұлақтары қарағай немесе майқарағаймен, Жапонияда қызыл қарағаймен тамаша татуласады. Мацутакэ саңырауқұлақтары шеңбер бойынша орналасатын саңырауқұлақ тәрізді колониялармен, яғни саңырауқұлақтар тобымен өседі. Мацутакэ саңырауқұлақтары белгілі бір жағдайларда ғана өсуі мүмкін.

Жерге түскен жапырақтар немесе құрғақ бұтақтар көбейген кезде топырақ әр түрлі қосылыстардың құрамына неғұрлым бай болады, бұл ортаны мацутакэ түрінің саңырауқұлақтарының тіршілік етуіне жарамсыз етеді. Айта кетейік, мацутакэ саңырауқұлақтары қарағай хош иісімен ерекшеленеді. Мацутакенің саңырауқұлаққа тән сыртқы түрі бар. Мацутакэ қалпағы қоңыр, ал саңырауқұлақтың жеміс аяғы ақ.

Мацутакенің майшабағы да ашық түсті және дәнді хош иісімен ерекшеленеді. Мацутакэ саңырауқұлағы пісіп жетілген және қолдануға дайын деп есептеледі. Сондай-ақ, мацутакэ саңырауқұлағы саңырауқұлақтардың ұқсас түрлерімен салыстырсақ, жерден алынуы айтарлықтай қиын.

Мацутакэ саңырауқұлақтарын аспаздықта саңырауқұлақтың басқа түрлері сияқты пайдаланады. Көбінесе мацутакэ саңырауқұлақтарын алғашқы тағамдарға, сондай-ақ ет салаттары мен аспаздық өнімдерге қосады. Мацутакэ саңырауқұлақтарының кейбір басқа түрлері сияқты калориялылығының едәуір төмен деңгейімен және өсімдік ақуызының химиялық құрамында едәуір болуымен ерекшеленеді.