Майтаке саңырауқұлағы

Біздің адам үшін ерекше майтаке атауы бар өнім - саңырауқұлақ, ол өзінің сырт келбетімен ағаш өсіндісіне, тіпті қарақұмыққа, сондай-ақ ілгіштерге ұқсайды. Айтпақшы, көбінесе майтаке саңырауқұлағы билейтін саңырауқұлақ және курчава саңырауқұлағы деп те аталады. Ал жалпы алғанда, майтаке саңырауқұлағы көлемі жағынан едәуір ірі болады, кейде оның салмағы диаметрі жарты метрге дейін 4 килограмға дейін жетуі мүмкін.

Бастапқыда адам майтаке саңырауқұлағын біздің дәуіріміздің 4-5 ғасырларында қолдана бастады. Мысалы, Жапония мен Қытай тұрғындары оны азық-түлік ретінде ғана емес, әлсіреген иммунитетті нығайта алатын тиімді дәрі-дәрмек ретінде де пайдаланды. Бүгінде жабайы түріндегі майтаке саңырауқұлағы Қытайдың кейбір аудандарында, сондай-ақ Жапония аумағындағы ағаш отырғызу орындарында кездеседі.

Бір қызығы, ежелгі аңызға сәйкес, майтаке саңырауқұлағы белгілі бір себеппен «билеушілерге» айтылған: оны бұзар алдында адам міндетті түрде арнайы әдет-ғұрып биін орындауы тиіс еді. Мұндай бисіз майтаке саңырауқұлағының барлық белгілі емдік қасиеттері мүлдем жоғалтылды деп ұйғарылды. Айтпақшы, феодализм кезінде майтаке саңырауқұлағын тауып, жұлып алған кедейлер қуаныштан биледі.

Майтаке саңырауқұлағына ерекше жағымды хош иіс және тамаша дәмдік қасиеттер тән. Бұдан басқа, ол шығыс саңырауқұлақтарының басқа түрлерімен өте жақсы үйлеседі. Майтаке саңырауқұлағын көбінесе әр түрлі сорпалар, салаттар, дәмдеуіштер, тіпті сусындар құрамына қосады. Бұдан басқа, майтаке саңырауқұлағы - Жапонияның ас үйіне арналған дәстүрлі мисо сорпасының міндетті ингредиенті.

Осы дәмді және пайдалы бірінші тағамды дайындау үшін бар болғаны 20 минут қажет. Майтаке саңырауқұлақтары пісірілмеуі үшін оларды пісірудің ең соңында қосып, 8 минуттан аспайтын уақыт дайындауды ұсынады. Егер саңырауқұлақтарыңыз кептірілген болса, оларды баяу отпен алдын ала қайнатып, қажетті жағдайға жеткізу керек. Айтпақшы, саңырауқұлақтардың суын содан кейін түрлі сорпалар, соустар мен сорпаларды дайындауда пайдалануға болады.

Бүгінгі таңда майтаке саңырауқұлағы Жапонияда ғана емес, Кореяда да танымал. Бұл ретте бұл саңырауқұлақты қуыру процесі жиырма минуттан аспауы тиіс. Алдымен барлық өнімдерді бір мезгілде ыдысқа салады және қақпақтың астына жуады, содан кейін жаңа хош иісті көк шөп қосылады. Майтакенің пісірілген саңырауқұлақтары көкөніс салаттарын дайындау үшін өте қолайлы, сондай-ақ тұздықтар мен картопқа тамаша гарнир ретінде пайдаланылады.