Моховик саңырауқұлағы

Моховик саңырауқұлағы немесе xerocomus Болет тұқымдасына жатады. Ботаниктер моховикті түтікті саңырауқұлақтарға жатқызады. Моховик өзінің бірегей атауын өсу орнының арқасында алды. Әдетте, моховиктерді шыбыннан табуға болады. Сыртқы түрі бойынша моховик саңырауқұлағы басқа белгілі орман саңырауқұлағына ұқсайды.

Осы себептен моховикті Боровиктер тұқымына жатқызады. Биологиялық құрылысы жағынан моховик басқа орман саңырауқұлақтарынан айырмашылығы аз. Саңырауқұлақ қалпағы барқытты, ылғалды ауа райында желім болуы мүмкін. Уақыт өте келе моховиктің қалпағында табиғи жарықшақтар пайда болады. Моховиктің саңырауқұлағы кіші түріне байланысты түсімен ерекшеленеді.

Әдетте, моховиктің жұмсағы сарғыш немесе қызыл түсті болады. Кесіндіде саңырауқұлақ кіші түрлерінің басым көпшілігінің мүкісі өзінің көк реңімен бөлінеді. Моховик тұқымдасына 18-ге жуық саңырауқұлақ түрлері жатады, олар, әдетте, Оңтүстік және Солтүстік белдеулердің климаттық белдеулерінде кездеседі.

Ресей Федерациясында және бұрынғы КСРО елдерінің аумағында моховик саңырауқұлағының жеті түрі өседі. Отандық ормандарда моховик, қошқыл моховик, жасыл моховик, қызыл моховик немесе боровик, сондай-ақ халық арасында поляк саңырауқұлағы ретінде танымал Xerocomus badius моховигі сияқты ең танымал саңырауқұлақтарды бөліп көрсетуге болады.

Біздің ендіктерімізде моховик саңырауқұлағы көбінесе аралас жапырақты ормандарда, сонымен қатар мамыр айынан қазан айының соңына дейін емен тоғайларында өседі. Моховик жеуге жарамды саңырауқұлағы нәзік дәмімен және айқын көрінетін жеміс хош иісімен ерекшеленеді. Ас ішер алдында саңырауқұлақты жуады, содан кейін қалпағы мен жеміс аяғын былғарыдан тазартады.

Моховик саңырауқұлағын жазуда қайнатылған немесе қуырылған күйінде пайдаланады. Әуесқой саңырауқұлақтар мен аспаздық шеберліктің кәсіпқойлары моховик саңырауқұлағы, бірақ басқа да қопсытылған жұмыртқа саңырауқұлақтары кептіруге мүлдем жарамайды дейді. Саңырауқұлақты кептіру барысында моховик саңырауқұлақтанып, мөлшерде азаяды, содан кейін өнімді жібітіп, аспаздық өнімдерді дайындау үшін пайдалану қиынға соғады.

Саңырауқұлақтың басқа түрлері сияқты моховикті де саңырауқұлақ сорпасын немесе соусты дайындау процесінде пайдалануға болады. Бұдан басқа, моховиктер негізінде саңырауқұлақ төсенішін дайындауға және ет тағамдарымен немесе картоптан немесе макарон өнімдерінен жасалған гарнирлермен бірге беруге болады. Көбінесе орман саңырауқұлақтарын, оның ішінде моховикті үй пісіру үшін толтыру ретінде пайдаланады.

Айта кету керек, саңырауқұлақтың барлық түрін қауіпсіз тамаққа пайдалануға болмайды. Мамандардың айтуынша, аспаздық мақсатта жас саңырауқұлақтарды пайдаланған дұрыс, Олар: жасыл, қошқыл, қызыл, пестра және поляк саңырауқұлағы. Жартылай батпақты, тұйықталған, астеялы және паразитті моховик тамаққа пайдалануға жарамсыз саңырауқұлақтарға жатады.