Саңырауқұлақ

Серушка саңырауқұлағы (Lactarius flexuosus Fr) көптеген саңырауқұлақтарға белгілі - ол танымал толқынның жақын туысы. Бұл саңырауқұлақтың басқа атаулары ылғалды немесе сұр, лайлы немесе сұрғылт-лилді, жүксалғыш, сұр дуплянка, жолсерік, күкірт, күкірт, серяк, сондай-ақ серянка сияқты болады.

Сұрғылт саңырауқұлақтың тығыз етті қалпағы диаметрі 12 сантиметрге дейін, бұл ретте ол бастапқыда дөңес пішінімен ерекшеленеді, содан кейін толқынды-иілген жиегі тегіс емес кең воронка тәрізді болады. Әдетте ол шикі ауа райында жабысқақ күйге ие болады, бірақ ешқашан шырышты болмайды. Әдетте, сұрғылт саңырауқұлағы лил-сұр немесе қоңыр-сұр түспен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың жүні тығыз, мықты, сұр-ақ, сәл иісті немесе жеміс иісі ретінде сипатталады.

Сұрғылт саңырауқұлақтардың пластинкалары сирек кездеседі, жүгіртпелі, сәл қалың және кей жерлерде бұрандалы болады. Олардың түсі ақ-сұрғылт болады, бірақ кейде ашық сары немесе суық реңкті болуы мүмкін. Сұрғылт саңырауқұлақтың аяғы ұзындығы 8 сантиметрге дейін және қалыңдығы 2 сантиметрге дейін, цилиндр пішінді, негізіне қарай тарылады.

Біздің мемлекетіміздің еуропалық бөлігінің орман аймағының солтүстігінде, сондай-ақ Сібір аумағында серушка саңырауқұлағы өседі. Оны негізінен көктерек, қайың және орманмен аралас жерлерде, көбінесе шөптер бойынша, орман жолдарының бойында және шөппен өскен ашық орман учаскелерінде кездестіруге болады. Саңырауқұлақ жеке немесе топпен өседі, шілде-қазан айларында жемістенеді. Өнімділігі бойынша бұл саңырауқұлақ тек ірімшік, білік және түлкіден ғана кем.

Серушка саңырауқұлағы - Сыроежковидер тұқымдасының ең жақсы өкілі емес. Сөзсіз, оны скрипкалардан әлдеқайда жақсы деп санайды, бірақ қара жүгі бар сұрқай салыстыруға келмейді, одан өте ерте пайда бола бастағанымен тиімді ерекшеленеді.

Саңырауқұлақтың ерекшелігі - саңырауқұлақтарды тұтыну үшін кең таралған нысандарда тамаққа жарамсыз - міндетті түрде суландыруды және кейіннен ұзақ уақыт тұншықтыруды талап етеді. Айтпақшы, білгірлердің айтуынша, саңырауқұлақ көптеген саңырауқұлақтармен мүлдем еленбейді, саңырауқұлақ тәріздес қара жүкпен, толқынмен және саңырауқұлақтармен ол дәмді дәмімен ерекшеленбесе де, жақсы фактурасы бар.

Тамақ мақсатында сұрғылт саңырауқұлақты тұздалғаннан кейін ғана пайдалануға болады. Мысалы, тұздалған серушкалар соустарға тамаша дәм береді, алайда бұл гримді тек жақсы тұздалған соң ғана қосуға болады. Айтпақшы, тұзданар алдында саңырауқұлақты үш күн бойы суға жіберу керек. Ал оны қайнатуға немесе қуыруға болмайды.