Энока саңырауқұлақтары

Өткен ғасырдың 60-жылдары Жапонияда ірі көлемді ғылыми зерттеулер жүргізілді, олар кейбір провинцияларда «күн шығатын елдер» елдің басқа өңірлеріне қарағанда қатерлі ісіктерден әлдеқайда сирек зардап шегетінін көрсетті. Белгілі болғандай, Нагано провинциясының басым көпшілігі ежелден бері күнделікті негізде энока немесе энокитаке саңырауқұлақтарын тамақтандырып келеді. Қысқы опенок немесе фламмулин саңырауқұлағы (Flammulina velutipes) Рядовковтар тұқымдасына жатады және жеуге жарамды саңырауқұлақтар тобына жатады.

Айта кету керек, эноки саңырауқұлақтарын жаңа пісірілген немесе маринадталған күйінде тамаққа пайдалануға болады. Жапон және жалпы азиялық аспаздық дәстүрлерде эноки саңырауқұлақтары ерекше танымал. Эноки саңырауқұлақтарының сыртқы көрінісі өзінің саңырауқұлақтығымен және ақшыл-сары немесе ақ жіңішке жеміс аяғының және кішкентай саңырауқұлақ қалпағының мөлдір түсімен ерекшеленеді. Жапонияның Нагано провинциясының орманында ағаштардан саңырауқұлақтар табылған кезде 300 жыл бұрын эноки саңырауқұлақтарын тамақтандыра бастады.

Эноктар әдетте сорпаға саңырауқұлақ қосып, тамаққа пайдалана бастады. Уақыт өте келе провинцияда арнайы фермалар құрылды, олар ағаштарда эноки саңырауқұлақтарын өсірумен айналысты. Қазіргі уақытта озық технологиялардың дамуымен эноки саңырауқұлақтары қарапайым пластикалық бөтелкелерде қараңғыда өсіріледі. Сірә, осы себептен жасанды түрде өсірілген эноки саңырауқұлақтары табиғи ортада өсетін қысқы опиталардан немесе фламмулиндерден соншалықты ерекшеленеді.

Эноки саңырауқұлақтарының пайдасының бірегейлігін қарусыз көзбен көруге болады, тек өнімнің химиялық құрамына қарауға ғана болады. Эноки саңырауқұлақтарында фламмулин сияқты жалғанған қосылыс, ал кеспе профламин болады. Бұл белсенді табиғи қосылыстар қатерлі ісіктерге әсер етуге қабілетті. Белсенді қосылыстардың әсері фламмулин мен профламин ісікке қарсы жасушалардың қызметін жандандырады, сондай-ақ қатерлі ісік қатерлі ісіктерінің қан тамырлары жүйесінің өсуіне тосқауыл қояды.

Айта кетерлігі, эноки саңырауқұлақтарының химиялық құрамындағы белсенді қосылыстар адамның ішегіне енген соң, олар бірден жасушалар құрылымына қанмен енеді, олар рак ісіктеріне қарсы іс-қимыл жасағаны үшін ерекшеленеді. Осылайша, эноки саңырауқұлақтарын тамаққа үнемі пайдалану қатерлі ісік ауруларына қарсы күресте адам ағзасының қорғаныш функцияларын күшейтуге көмектеседі.

Эноки саңырауқұлақтары өзінің айрықша витамин-минералдық құрамының арқасында адам ағзасындағы алмасу және ас қорыту процестерінің қалыпқа келуіне ықпал ететін диеталық тамақ өнімдеріне жатады. Диетологтар энока саңырауқұлақтарын артық салмағы бар және арықтағысы келетін адамдардың тамақтану рационына қосуды ұсынады. Алғашқы тағамдарға энока саңырауқұлақтарын қосқан дұрыс деп есептеледі. Алайда, эноки саңырауқұлақтарын көкөніс салаттарында ингредиент ретінде пайдалануға болады, сонымен қатар өнімді қуырады немесе қайнатады.