Нышан саңырауқұлақтары

Көпшілігіміз тозаңды жақсы көреміз, сондықтан осы дәмді және хош иісті саңырауқұлақтарды салаттардан пісіруге дейін түрлі тағамдарға қосамыз. Алайда, бәлкім, отандық саңырауқұлақтардың аздығы жапондық нұсқамен таныс болуы мүмкін. Жапон саңырауқұлақтарымен танысайық. Сөзбе-сөз аударғанда Nameko тайғанақ саңырауқұлақ дегенді білдіреді, бұл оның сыртқы көрінісін толық ашады - олар өте тайғақ желі тәрізді массамен қапталған.

Айтпақшы, саңырауқұлақтардың басқа атаулары да белгілі - жапон опятасы немесе фолиотасы. Бұл сәбилер көбінесе түбір үстінде, сондай-ақ құлаған ағаштардың діңдерінде өседі. атап айтқанда жалпақ жапырақты жыныстар. Табиғатта саңырауқұлақтардың бүтін тұқымдастары - бір негіздегі бірнеше жіңішке аяқтар және қызғылт-қоңыр түсті түймелерге ұқсас шағын (диаметрі 2 см-ден аспайтын) қалпақтар кездеседі.

Жапон асханасында саңырауқұлақтар ең танымал саңырауқұлақ түрлерінің бірі болып табылады. Оның үстіне ағаштарда өсірілген саңырауқұлақтар жоңқада тұрғандардан әлдеқайда жоғары бағаланады. Танымалдылығы жағынан саңырауқұлақтар шиитаке мен енокитаке арасында оңай орын алады. Бұл ғажайып саңырауқұлақ керемет дәмі мен тоқымасымен ерекшеленеді, ал оның салыстырмалы емес хош иісі мен тәтті дәмін өте қалың сарғыш тұздыққа қарамай-ақ оңай сезінуге болады.

Жапония тұрғындарының пікірінше, саңырауқұлақтардың ең басты қасиеті олардың жұмсақтығы мен тайғақтығы болып есептеледі. Бәлкім, еуропалықтардың көзқарасы бойынша бұл өте қызық шығар, бірақ бұл ерекше саңырауқұлақты сынап көру керек. Алайда, егер саңырауқұлақтардың тым тайғанақ текстурасы сізге жақпаса, мұңдамаңыз - дайындау барысында майлы пленка толығымен жойылады.

Біздің елімізде бұл саңырауқұлақтарды жаңа күйінде табу мүмкін емес, себебі олар тым тез бүлінеді, сондықтан Жапонияда оларды көбінесе консервілейді немесе тұздайды. Біздің дүкендерге саңырауқұлақтар маринадталған күйінде көбірек түсіп, жапон тостағаны ретінде аударылады. Супермаркеттердің сөрелерінде біз үшін осы дәмді экзотикалық өнімі бар қаңылтыр немесе шыны банкалар болады.

Саңырауқұлақтар В2 және D витаминдеріне әлдеқайда бай деп айтпауға болмайды. Оларға айқын көрінген қаныққан дәм тән, сондықтан саңырауқұлақтар көкөніс сорпаларына сорпа дайындау үшін әдейі пайдаланылады. Көбінесе саңырауқұлақтардан мысо сорпасын пісіру әдетте әдетте әдетте қабылданған - бұл жағдайда тофамен үйлесу ең жақсы комбинация болып саналады. Бұдан басқа, осы шағын саңырауқұлақтармен бірге әр түрлі тағамдар мен салаттар дайындалады.